Secce ‘mbuttunute

Con zia Nella, moglie del caro e compianto zio Mario, abbiamo passato tante estati in campeggio a Manfredonia e questo è uno dei piatti che cucinava spesso quando si tornava dal mercato settimanale: a ritorno, una scappata al mercato del pesce era d’obbligo!

Ingredienti: 

* 4 seppie medie 

* 300 g di mollica di pane raffermo 

* prezzemolo 

* 1 spicchio d’aglio 

* 100 g di parmigiano grattugiato 

* 2 uova 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

* concentrato di pomodoro 

Ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. 

Pulire le seppie conservando la testa e tritando i tentacoli.

Tritare finemente l’aglio. 

Amalgamare in una ciotola capiente il pane ammorbidito e ben strizzato, i tentacoli tritati, le uova, l’aglio, il parmigiano, sale e pepe: mescolare per bene. 

Farcire con il composto ottenuto le seppie e chiuderle con uno stuzzicadente. 

Scaldare dell’olio in una padella capace quindi aggiungere le seppie lasciandole colorire su entrambi i lati. 

Aggiungere eventuale composto avanzato e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. 

Lasciar cuocere per una quarantina di minuti incoperchiato a fuoco lento, aggiungendo in caso un pochino d’acqua per non farlo attaccare.