Penne al vecchio sugo livornese

Ingredienti: 

* 1 cipolla rossa 

* 50 g di prezzemolo tritato 

* un peperoncino fresco 

* salsa di pomodoro 

* parmigiano 

* 2 uova 

* penne 

* sale 

* olio extravergine 

Tagliare le cipolle a fettine sottili. 

Mettere in padella olio extra vergine e preparare il soffritto con la cipolla. 

Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere la salsa e cuocere per almeno mezz’ora a fuoco ridotto rimestando ogni tanto. 

Cuocere la pasta. 

Una volta cotta la pasta, scolarla e aggiungerla al sugo aggiungendo prima il prezzemolo e poi le due uova precedentemente battute. 

Spadellare per bene e servire con una manciata di parmigiano sopra. 

Si ringrazia per la ricetta il grandissimo Bocca, espressione genuina della cultura labronica