Costolette alle mandorle

Ingredienti: 

* 4 costolette di maiale 

* 60 g di mandorle pelate 

* 25 g di parmigiano 

* 50 g di pancetta 

* 50 g di burro 

* sale 

* pepe 

Tritate le mandorle insieme al parmigiano grattugiato fino a formare una farina.

Aggiungere sale e pepe. 

Sciogliere il burro in un pentolino, trasferitelo in un piatto e passare al suo interno le costolette che avrete inciso ai lati per non far arricciare in cottura. 

Passare le costolette nel composto di mandorle e parmigiano fino ad ottenere una sorta di panatura. 

In un‘ampia padella antiaderente, rosolare i pezzetti di pancetta tagliata a cubetti. 

Aggiungere poi le costolette e cuocere a fuoco medio da entrambe i lati.