Risotto con salsiccia e zucchine

Ingredienti:

* riso

* 200 g salsiccia

* 150 g zucchine

* 1 scalogno

* 1/2 bicchiere di vino rosso

* burro

* olio d’oliva

* parmigiano grattugiato

* qualche fogliolina di menta

* sale

Pulisco e trito lo scalogno, lo soffriggo con l’olio; unisco la salsiccia a tocchetti.

Aggiungo ora il riso e lo tosto; salo, aggiungo il vino e lascio evaporare.

Aggiungo dell’acqua (o del brodo di carne) e lascio cuocere per 20 minuti.

Quindi aggiungo le zucchine tagliate a dadini piccoli e la menta: continuo la cottura per altri 10 minuti.

Prima di servire, manteco il risotto con qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.