Risotto al fumo

Ingredienti:

* riso

* 250 g di provola affumicata

* un litro di brodo

* un bicchiere e mezzo di spumante

* cipolla

* olio

* burro

Mettere la pentola sul fuoco con poco olio ed un pezzo di burro.

Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto basso.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Versare mezzo bicchiere di spumante e lasciarlo evaporare.

A questo punto aggiungere brodo caldo poco alla volta e portare il riso a cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio a dadini e farlo sciogliere mescolando.

Aggiungere lo spumante e spegnere.