Perchè del moribondo? perchè questa frittata farebbe resuscitare pure un morto! Si potrebbe anche chiamarla ‘frittata Lazzaro’!
Ho tagliato a fettine sottili tre cipolle e le ho messe a bagno in acqua fresca per mezzoretta.
Intanto ho tagliato a pezzettini delle fettine di pancetta e ho battuto un paio d’uova con un pizzico di sale e di pepe.
Quindi ho scaldato un filo d’olio e ho fatto appassire le cipolle.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, ho aggiunto la pancetta e ho fatto abbrustolire.
Alla fine ho aggiunto le uova battute e ho lasciato cuocere, ‘spatasciando’ il tutto con un cucchiaio di legno.
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