Risotto zucchine e gorgonzola

Ingredienti: 

* 1 zucchina 

* 1 scalogno 

* 1 bustina di zafferano 

* 60 g di gorgonzola 

* olio evo 

* riso 

Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori larghi. 

Rosolare lo scalogno con l’olio e la zucchina. 

Cuocere il riso in acqua e zafferano. 

Aggiungere il formaggio alle zucchine e mescolare bene per farlo sciogliere. 

Aggiungere il riso e mantecare.