Insalata di riso di Ros

Ros era la mia cara padrona di casa ai tempi della val Susa. Una seconda mamma ma con un difetto enorme: se può, non mangia e non fa mangiare carne! 
Il riso di oggi è una sua ricetta per le giornate più calde.

Ingredienti: 

* riso 

* peperoni 

* melanzane 

* zucchine 

* sale 

* olio 

* aglio 

* prezzemolo 

* timo 

* provolone piccante 

* tonno sott’olio 

Mentre si lessa il riso, tagliare le melanzane e le zucchine a fettine con la mandolina e arrostirle sulla piastra. 

Intanto arrostire anche i peperoni e quindi metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli raffreddare così (la pelle verrà via molto più facilmente). 

Condire le melanzane e le zucchine con olio, aglio, prezzemolo e timo.

Spellare i peperoni, togliere i semi e ridurli a filamenti. 

Ridurre il provolone a tocchettini piccini.

Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo per bene.

Condire il riso con le melanzane, le zucchine, i peperoni, il provolone e il tonno. 

Mescolare per bene e aggiungere un po' di sale e un giro d’olio.