Strapazzo con rucola, ricotta e pinoli

Ingredienti: 

* 1 mazzetto di rucola 

* 100 g di ricotta di mucca 

* sale 

* pepe 

* 4 uova 

* 20 g di parmigiano grattugiato 

* 10 g di burro 

* 20 g di pinoli 

Lavare le foglie di rucola, selezionarle scartando i gambi e tritarle grossolanamente. 

Mettere la ricotta in una ciotola, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e lavorarla con una forchetta fino ad ottenere una crema. 

Unire la rucola tritata e i pinoli. 

In una ciotola sgusciare le uova, unire un cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con la forchetta. 

Aggiungere quindi il parmigiano. 

Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi il burro. 

Versare le uova e ruotare la padella per spargerle uniformemente.

Cuocere fino a cottura terminata, strapazzando le uova con una spatola di legno.