Uova e zucchine

Ingredienti: 

* zucchine 

* cipolla 

* olio 

* sale 

* uova

* un filo di vino bianco per sfumare 

* funghi 

* prezzemolo 

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.

Tagliare finemente la cipolla.

Metterla in una padella con olio ad imbiondire. 

Appena la cipolla si colora aggiungere le verdure.

Sfumare con un filo di vino bianco per sfumare. 

Aggiungere un filo d’acqua (quel tanto che basta a ricoprire appena le zucchine).

Aggiustare di sale.

Lasciare cuocere a fuoco medio. 

Quando si sarà ridotta, aggiungere il prezzemolo e dare una bella girata. 

Appena prima di servire, aggiungere le uova e girare energicamente per strapazzarle.