Risotto al melone

Ingredienti:

* riso

* melone

* prosecco o vino bianco

* soffritto

* brodo vegetale

* olio

* prezzemolo

* sale

* pepe

* una noce di burro x mantecare

Ricavare la polpa del melone con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio.

Tostare il riso in padella.

Rosolare poco soffritto su un filo d’olio.

Aggiungere 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone.

Sfumare col vino.

Quando evapora, aggiungere una mestolata di brodo.

Salare e pepare.

A metà cottura, aggiungere 1/2 della polpa del melone tenuto da parte.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco.

Mantecare il riso con il resto del melone, il prezzemolo e una nocina di burro.

Tenere il risotto in pentola col coperchio per qualche minuto.

Servire.