30 novembre 2020

Pizzoccheri invernali


Ho messo in una padella capiente e dai bordi alti dell’olio e un battuto di cipolla, carota e sedano. 
Quindi ho aggiunto della pancetta affumicata a cubetti e ho lasciato cuocere qualche minuto; quindi ho aggiunto dei funghi surgelati (in questo caso ho usato un mix). 
Quando i funghi sono cotti, aggiungo i pizzoccheri e copro d’acqua. 
Lascio cuocere rimestando spesso.

29 novembre 2020

Involtini ai pistacchi


Ingredienti: 
* 4 fettine di vitella 
* 50 g pancetta stufata a fette 
* pistacchi 
* prezzemolo con gambi 
* vino bianco
* sale 
* pepe 

Sbollentare il prezzemolo tutto intero in un po’ d’acqua per 3-4 minuti. 
Tritare i pistacchi. 
Prendere 1-2 fettine di pancetta e su di esse appoggiare la fettina di carne (se è più larga servono due fettine di pancetta). 
Aggiungere un po’ di pistacchi tritati, sale e pepe.
Arrotolare l’involtino e con il rametto di prezzemolo, che nel frattempo avrò raffreddato, avvolgerlo legandolo. 
In una padella, mettere un goccio d’olio e i rotolini facendoli rosolare da entrambe le parti. 
Aggiungere un po’ di vino bianco (circa mezzo bicchiere) e i pistacchi tritati rimasti. 
Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

28 novembre 2020

Kukeseentega bofstrooganov


Ingredienti: 
* 500 g di polpa di manzo 
* 250 g di champignons 
* 250 g di cipolle 
* 25 g di polpa di pomodoro 
* 25 g di burro 
* 40 g di panna acida 
* farina 
* olio 
* cognac 
* prezzemolo 
* sale 

Pulire e affettare finemente la cipolla e i funghi. 
Tagliare la carne a fette sottili e poi a listerelle. 
In una casseruola, appassire la cipolla con metà burro e un po’ d’olio e lasciarla stufare. 
Unire i funghi e del prezzemolo tritato; portare a cottura e salare. 
Infarinare la carne e rosolarla con il burro rimanente e un po’ d’olio, poi sfumare con poco cognac. 
Aggiungere alla carne i funghi e le cipolle, la passata e la panna acida. 
Cuocere ancora qualche minuto finché il tutto sarà ben amalgamato, regolare di sale e servire.

27 novembre 2020

Patate e funghi cotti e mangiati


Ingredienti:
* funghi
* patate
* olio
* sale
* pepe
* origano

Tagliare i funghi non troppo sottili mantenendone la forma.
Tagliare le patate invece piuttosto sottili se no non cuoceranno mai.
Adagiare su una teglia foderata di carta forno uno strato di patate leggermente sovrapposte.
Condire con olio, sale, pepe.
Ricoprire con i funghi.
Condire ancora con olio, sale, pepe e origano.
Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a che i funghi e le patate non sono cotti e leggermente abbrustoliti.

26 novembre 2020

Peperoni ripieni di tonno all’aglio light


Ingredienti:
* tonno al naturale
* acciughe sott’olio sgocciolate e sciacquate
* aglio
* peperoni
* olio
* prezzemolo
* sale
* pepe

Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi.
Lavarli e metterli a cuocere 5 minuti in acqua calda salata dal momento della leggera ebollizione.
Trascorsi i 5 minuti di cottura scolarli con un mestolo forato e adagiarli su un piatto per farli asciugare.
In una ciotolina amalgamare bene con una forchetta il tonno, le acciughe sminuzzate, il prezzemolo tagliato grossolanamente, l’aglio pestato, olio, sale e pepe.
Prendere quindi le metà dei peperoni e riempirle con il ripieno preparato.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.
Servire tiepidi o meglio a temperatura ambiente.

25 novembre 2020

Capunti con sugo di salame


Ingredienti: 
* salame felino 
* cipolla 
* olio extravergine 
* pepe 
* passata di pomodoro 
* sale 

In una padella capace, soffriggere la cipolla con l’olio e un goccino d’acqua così che non si attacchi. 
Quando è ben appassita, aggiungere il salame ridotto a dadolata.
Insaporire mescolando ogni tanto. 
Aggiungere la passata, sale, pepe.
Mescolare per bene. 
Cuocere il pomodoro, quindi con il sugo prodotto condirci la pasta (in questo caso i capunti).

24 novembre 2020

Risotto prosciutto e limone


Ingredienti:
* 50 g di burro
* 100 g di prosciutto cotto
* 1/2 cipolla
* parmigiano
* scorza di limone
* vino bianco
* brodo
* riso

Preparate il brodo facendo bollire un dado in un po’ d’acqua calda.
Fate rosolare il prosciutto (fatto a pezzetti molto piccoli) insieme alla cipolla tagliata a velo a fuoco lento nel burro.
Aggiungere il riso e fatelo tostare, bagnatelo quindi con il vino bianco e quando sarà sfumato, cuocere il risotto per una quindicina di minuti, unendo il brodo bollente 1 mestolo per volta man mano che il risotto si addensa.
A cottura ultimata, mantecare il risotto prosciutto e limone con una noce di burro, il parmigiano e la scorza di un limone grattugiato.

Polpette di polpo


Ingredienti: 
* 400 g di polpo 
* 50 g di grana grattugiato 
* 40 g di pangrattato 
* 2 uova 
* sale 

Dopo aver bollito il polipo, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel frullatore (o, come nel mio caso, nel tarok magic bullet): tritare tutto per bene. 
Quindi aggiungere le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale.
Amalgamare tutto e formare le polpette. 
Friggerle in olio di semi di girasole.

22 novembre 2020

Pasta con mortadella e pistacchio



Ingredienti:
* pasta corta
* 3 fettine di mortadella
* 1 noce di burro
* 1 cucchiaio di pistacchi tritati
* 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo tritare la mortadella e rosolarla in una wok con il burro.
Mescolare il pistacchio con il parmigiano e un mestolino di acqua della pasta, creando una cremina.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con la mortadella.
Completare con la cremina e girare per bene.

21 novembre 2020

Muffin menta e cioccolato


Ingredienti:
* 300 g di farina
* 200 g di zucchero
* 1 bustina di lievito
* 100 ml di latte
* 70 ml di sciroppo di menta
* 2 uova
* 80 g di burro
* 120 g di cioccolato fondente

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il lievito.
A parte mescolate le uova con il burro fuso intiepidito, il latte e lo sciroppo di menta.
Unire il composto liquido a quello secco.
Mescolare con un cucchiaio di legno.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungetelo all’impasto.
Versare l’impasto dei muffin nella teglia apposita riempiendola per 3/4 della loro altezza.
Cuocere i muffin a 180° per 20 minuti in forno già caldo.
Lasciar intiepidire i muffin prima di servirli.

20 novembre 2020

Semplicemente … la torta di mele


Ingredienti:
* 300 g farina
* 100 g zucchero
* 130 g burro
* 3 uova
* 4 mele a fettine sottili
* 1 bicchiere di latte
* 1 bustina di lievito

Amalgamare bene le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il lievito.
Sciogliere il burro e intiepidire il latte e versarli nell’impasto.
Unire le mele.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti.

19 novembre 2020

Kålpudding


Ingredienti: 
* 1 kg di cavolo verza 
* 500 g di carne macinata 
* 2 cucchiai di sciroppo d’acero 
* 2-3 dl di acqua 
* 1 uovo 
* burro 
* sale 
* pepe 

Lavare e tagliare la verza in piccoli pezzettini. 
In una padella, stufare insieme al burro a fuoco medio/basso e coperto per circa 30 minuti. 
Verso la fine della cottura o quando il cavolo si è ammorbidito, versare lo sciroppo d’acero e cucinare ancora per qualche minuto. 
In una ciotola sbattere l’uovo e mescolare la carne macinata insieme ad 1 dl di acqua, sale e pepe. 
Stendere metà del cavolo sul fondo di una pirofila e coprire con la carne macinata. 
Coprire nuovamente con il cavolo restante e infornare il tutto per 45 minuti a 175°C. 
Servire insieme a patate bollite, lingonsylt (mirtilli rossi) e gräddsås, come nel mio caso. 

Devo questa ricetta ad Annalena, curatrice di un blog molto simpatico di cucina italo-svedese!

18 novembre 2020

Fettine ricche di mamma mia


Ingredienti:
* petto di pollo
* 1 uovo
* pangrattato
* salsa di pomodoro
* mozzarella
* sale
* pepe
* olio per friggere

Preparare la panatura con pangrattato, sale e pepe.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili.
Tagliare i petti di pollo a fettine.
Passarli nell’uovo e quindi nella panatura.
Friggere la carne.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare su carta assorbente.
Foderare una teglia con della carta forno.
Disporre le fettine un po’ distanziate tra di loro.
Su ogni fettina mettere un po’ di salsa di pomodoro e una fettina di mozzarella.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.

17 novembre 2020

Torta salata con melanzane grigliate


Ingredienti:
* 1 rotolo di pasta sfoglia
* fettine di melanzane grigliate
* 3 wurstel di pollo
* 70 g mozzarella
* 4 fettine di fontina
* 1 uovo
* 200 g di panna
* origano

Per prima cosa tagliare le melanzane con l’affettatrice a fettine.
Scaldare una bistecchiera sul fuoco.
Spennellare le fette con olio di girasole e sale e grigliarle.
Tagliare i wurstel in 4 strisce per il lungo.
Sbattere l’uovo e la panna.
Accendere il forno a 180 gradi.
Foderare la teglia con la pasta sfoglia.
Coprire per bene la base con delle fette di melanzane, un po’ di wurstel, e fettine di mozzarella, altre fettine di melanzane, wurstel, mozzarella e origano.
Terminare con melanzane, fontina e il composto di uovo.
Risvoltare per bene i bordi della sfoglia.
Infornare per circa 40 minuti.

16 novembre 2020

Risotto spinaci e pistacchi


Ingredienti: 
* riso 
* 80 g di spinaci lessati 
* 50 g di cipolla 
* 30 g di pistacchi 
* olio d’oliva 
* burro 
* vino bianco secco 
* dado per brodo 
* parmigiano 
* sale 

Tritare la cipolla e appassire con il burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. 
A parte portare a bollore dell’acqua e unire il dado. 
Aggiungere alla cipolla gli spinaci tritati finissimi.
Lasciarli insaporire, poi mescolarvi il riso. 
Irrorare con mezzo bicchiere di vino.
Mescolare, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal sibilo. 
Lasciare uscire il vapore, scoperchiare.
Mantecare il risotto con 30 g di burro e con abbondante parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale. 
Tritare grossolanamente i pistacchi e unirli al risotto.

15 novembre 2020

Petto di pollo al gorgonzola


Ingredienti:
* petto di pollo a fette
* farina
* 1 noce di burro
* 1/2 bicchiere di vino bianco
* sale
* pepe
* gorgonzola

Mettere una padella sul fuoco per far sciogliere la noce di burro.
Infarinare le fettine di pollo.
Una volta sciolta la noce di burro, mettere il pollo a rosolare da entrambe le parti.
Dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare il vino.
Aggiungere il gorgonzola a tocchettini, facendolo sciogliere a fuoco dolce.

14 novembre 2020

Risotto mantecato con robiola e speck croccante


Ingredienti: 
* riso 
* scalogno 
* vino bianco 
* brodo vegetale 
* robiola 
* speck 
* sale 
* pepe macinato fresco 
* un cucchiaino di burro 
* olio 

Tagliare lo speck con delle forbici.
Saltare in padella antiaderente e mettere da parte. 
Tagliare lo scalogno.
Metterlo in una pentola larga con olio, burro.
Cuocere un po' poi versare il riso.
Tostare benissimo.
Aggiungere vino bianco.
Far evaporare. 
Cuocere il riso aggiungendo del brodo.
Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco.
Mantecare con la robiola.
Far riposare 5 minuti.
Impiattare.
Spolverare con pepe fresco.
Sistemare lo speck sopra. 
Servire subito.

13 novembre 2020

Involtini di melanzane


Ingredienti per 2 persone: 
* 8 fette di melanzane grigliate 
* 8 fettine sottili di speck 
* 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 
* 2-3 fettine di fontina 
* funghi misti sott’olio 
* poco pangrattato 
* prezzemolo 
* peperoncino 

Preparare il ripieno tritando i funghi dopo averli ben sgocciolati dall’olio di conservazione.
Aggiungere un cucchiaio circa di pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di peperoncino e amalgamare bene il tutto. 
Prendere le fette di melanzana, adagiare su ciascuna una fettina di speck, qualche listerella di formaggio, il trito di funghi e chiudere a involtino. 
Avvolgere con una fettina di lardo.
Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e allinearli in una teglia foderata con carta forno. 
Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti e servire subito.

12 novembre 2020

Scarole e fagioli


Ingredienti: 
* scarola 
* fagioli cannellini 
* sale 
* olio 
* aglio 

Lessare la scarola in abbondante acqua salata. 
Soffriggere un paio di spicchi d’aglio nell’olio.
Aggiungere la scarola strizzata.
Lasciarla insaporire. 
Aggiungere quindi i fagioli.
Salare e lasciar cuocere un po’.

11 novembre 2020

Polpettone ai peperoni


Ingredienti:
* 600 g di carne macinata bovina
* 1 uovo
* 20 g di parmigiano
* 2 fette di pane
* 2 peperoni
* 100 g di scamorza affumicata
* 1 spicchio di aglio
* sale
* pepe

Lavare e pulire i peperoni.
Tagliarli a listarelle sottili.
Far soffriggere in una padella con l’olio uno spicchio d’aglio.
Non appena dorato, togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere i peperoni.
Cuocere i peperoni per una quindicina di minuti a fiamma bassa con un coperchio.
Aggiustare di sale.
Lasciar raffreddare.
Preparare l’impasto per il polpettone disponendo in una terrina la carne macinata, un uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e 2 fette di pane precedentemente ammorbidite nell’acqua.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto ottenuto su un foglio di carta oleata.
Ricoprire con un altro foglio e aiutandovi con un mattarello.
Schiacciare il composto dandogli una forma rettangolare.
Sollevare lo strato di carta oleata.
Distribuite sullo strato di carne le fettine di formaggio tagliate molto sottili e i peperoni.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare delicatamente il polpettone.
Compattarlo bene e sigillare i bordi.
Trasferire il polpettone (con tutta la carta oleata) su una placca da forno.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

10 novembre 2020

Muffin noci e mele

Le domatrici di fornelli davano la ricetta in versione vegan, io la ripropongo in versione ‘normale’. 


Ingredienti: 
* 250 g di farina 
* 100 g di fruttosio 
* 3 mele 
* 150 ml di latte 
* 70 ml di olio di semi 
* 5-6 noci 
* cannella 
* 1 bustina di lievito 
* un pizzico di sale 

Accendere il forno a 180°C. 
Mettere in una ciotola capiente la farina, il lievito, il fruttosio.
Mescolare bene. 
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti molto piccoli e aggiungerle agli altri ingredienti. 
Aggiungere il sale, le noci a pezzettini e una spolverata di cannella. 
Aggiungere il latte e l’olio.
Mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto cremoso. 
Versare l’impasto nei pirottini. 
Infornare per 20 minuti.

9 novembre 2020

Puntine e patate


Ingredienti: 
* puntine di maiale 
* 1 barattolo di pomodori pelati 
* 1 kg di patate 
* 1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva 
* 1 bicchiere vino bianco 
* sale 
* pepe 
* rosmarino 
* aglio 

In una padella bassa e larga, mettere abbondante olio.
Far riscaldare insieme ad uno spicchio d’aglio. 
Adagiarci le puntine.
Farle rosolare da entrambi i lati. 
Aggiungere il vino bianco e far sfumare. 
Salare, pepare.
Aggiungere il pomodoro. 
Tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle in pentola, con il rosmarino. 
Coprire e portare a cottura, rigirando di tanto in tanto (per cuocere la pietanza impiegherà circa un’ora).

8 novembre 2020

Crema di zucca con funghi e bacon


Ingredienti: 
* 500 g di zucca 
* una manciata di funghi porcini secchi 
* misto per soffritto 
* olio extravergine 
* sale 
* uno spicchio d’aglio 
* bacon a pezzettini 

Appassire in una pentola il misto per soffritto con l’aglio e l’olio. 
Tagliare a cubetti la zucca. 
Unirla al soffritto e coprire con acqua. 
Aggiungere i funghi. 
Salare. 
Cuocere per circa 25-30 minuti. 
Tritare tutto con il minipimer. 
Aggiungere il bacon precedentemente abbrustolito in padella. 
Servire caldo.

7 novembre 2020

Salsicce all’arancia


Che fare quando si ha una fame da lupi, poca roba in frigo e pochissima voglia di cucinare? 
Si prendono delle arance e si spremono per bene.
Si mettono le salsicce in una padella antiaderente (senza condimento!) e si lasciano rosolare da tutte le parti. 
Quindi si bucherellano e si aggiunge il succo e la polpa delle arance.
Si sala leggermente, si abbassa il fuoco e si lascia cucinare: si formerà una simil cremina deliziosa!

6 novembre 2020

Spaghetti al tonno e broccoli


Ingredienti: 
* spaghetti 
* 240 g tonno sott’olio (3 scatolette) 
* 400 g broccoli 
* 4 cucchiai olio 
* 2 scalogni 
* 2 spicchi aglio 
* 200 g passata di pomodoro 
* sale 
* pepe 

Pulire i broccoli dividendoli in cimette abbastanza piccole.
Lessarli per circa 15 minuti (devono rimanere abbastanza croccanti). 
Tagliare a rondelle sottili gli scalogni.
Farli appassire con due cucchiai di olio. 
Scolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta.
Unirlo agli scalogni. 
Farlo insaporire per circa 5 minuti. 
Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per altri 15 minuti.
Al termine regolare di sale e pepe. 
Scolare i broccoli.
Farli saltare per circa 10 minuti a fuoco vivace in una padella, dove precedentemente è stato fatto imbiondire l’aglio con gli altri 2 cucchiai di olio.
Salare e pepare. 
Versare i broccoli nel sugo al tonno.
Lasciare insaporire per qualche minuto. 
Lessate gli spaghetti e conditeli, in una zuppiera, con il sugo.

5 novembre 2020

Crostini alla celtica


Ingredienti: 
* baguette 
* lardo di Colonnata 
* miele 
* granella di nocciole 

Tagliare le baguettes a fettine spesse un paio di dita.
Abbrustolirle in forno. 
Ancora calde, ricoprire con una fettina di lardo, una colatina di miele e un un po’ di granella di nocciole.

4 novembre 2020

Cassoeula


Ingredienti: 
* 1 kg costine 
* cotenne 
* piedini/musetto (che non ho usato perchè mi fanno senso
* verzini (ho usato semplice salsiccia
* carota 
* sedano 
* cipolla 
* concentrato di pomodoro 
* 1 kg verza 
* burro 
* sale 
* pepe 
* vino bianco 

Rosolare carota, sedano e cipolla nel burro. 
Dorare con una piccola aggiunta di salsa concentrata di pomodoro e aggiungere tutte le carni. 
Sfumare con del vino bianco. 
Dopo avere mondato le cotenne, scottarle in acqua bollente e tagliarle a pezzetti. 
Aggiungerle alla carne e continuare lentamente la cottura. 
Tagliare a striscioline la verza e aggiungerla alla carne, continuando lentamente la cottura. 
Regolare di sale e pepe. 
Cuocere per almeno un paio d’ore.

3 novembre 2020

Rigatoni con panna, prosciutto e pinoli


Ingredienti: 
* rigatoni 
* 6 cucchiai di pinoli 
* 100 g di prosciutto cotto a dadini 
* una confezione di panna da cucina 
* olio extravergine di oliva 
* sale 
* burro 

In una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine di oliva e mettere i pinoli a tostare per un paio di minuti. 
Quando i pinoli saranno abbrustoliti, toglierli e al loro posto aggiungere il prosciutto cotto.
Rosolare per un altro paio di minuti. 
Aggiungere al prosciutto la panna. 
Una volta che i pinoli si saranno raffreddati tritarli finemente e aggiungerli nel tegame con la panna e il prosciutto. 
Quando la pasta è cotta, aggiungerla al sughetto.
Spegnere la fiamma, incorporare un pezzetto di burro e mantecare.
Servire subito.

2 novembre 2020

Stufato di maiale ai peperoni


Ingredienti: 
* 2 peperoni 
* 1 salsiccia 
* un pezzo di lonza 
* 1 spicchio d’aglio 
* un bicchiere di birra 
* salvia 
* sale 
* pepe 
* olio extravergine 

Scaldare un tegame. 
Aggiungere l’olio, l’aglio schiacciato, due/tre foglie di salvia e la salsiccia sbriciolata. 
Lasciar rosolare per bene. 
Aggiungere la carne tagliata a cubetti. 
Far dorare bene su tutti i lati. 
Sfumare con la birra. 
Coprire e lasciar cuocere con uno sfogo dal coperchio. 
Tagliare i peperoni a listarelle. 
Aggiungerli alla carne. 
Salare, pepare, rimestare e coprire stavolta bene. 
Lasciar cuocere una mezz’oretta rimestando ogni tanto. 
Togliere il coperchio e lasciar ritirare il sugo di cottura.

Si ringrazia per la ricetta il Bocca

1 novembre 2020

Quiche ai funghi e patate


Ingredienti: 
* 1 rotolo di pasta sfoglia 
* 3 patate medie 
* 200 g funghi champignon 
* 1 cucchiaio funghi secchi 
* 1 porro 
* 4 uova 
* 100 g formaggio grattugiato 
* 50 g speck 
* 1 tazzina da caffè di latte 
* olio 
* sale 

Lessare le patate e tagliarle a cubetti. 
Rosolare l’olio con porro e i funghi a fettine.
Unire lo speck a striscioline e lasciar cuocere. 
Aggiungere le patate, sale e pepe e togliere dal fuoco. 
Sbattere le uova con il latte, il formaggio, sale e pepe. 
Foderare la tortiera con la pasta sfoglia.
Coprire con i funghi e patate.
Unire le uova che vanno fatte penetrare nel precedente composto aiutandosi con una forchetta. 
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
 

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