Fettine alla Pirandello

Ingredienti: 

* 400 g di fettine di manzo 

* 2 melanzane piccole 

* 5 cucchiai di conserva di pomodoro 

* farina 

* olio 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

Sbucciare le melanzane, tagliarle a grosse fette, cospargerle di sale grosso e metterle in un’insalatiera a spurgare. 

Accendere il grill del forno a 200° e mentre le melanzane stanno riposando cominciare a infarinare le fettine di carne, adagiandole su una teglia ricoperta con carta forno. 

Irrorare con olio evo e mettere in forno a rosolare (basterà girarle una volta sola e in pochi minuti sono pronte). 

Appena sfornate, spolverarle con un po' di sale. 

Prendere le melanzane e tagliarle a quadrati grossolani.

Metterle in padella con poco olio, cuocerle per una decina di minuti. 

Aggiungere il pomodoro e pochissimo sale: cuocere per altri 5 minuti. 

Metterle nel mixer e sminuzzarle grossolanamente.

Ricoprirci la carne e completare con una bella spolverata di parmigiano e un filo d’olio. 

Coprire la carne con l’alluminio e mettere in forno a 200° per 20 minuti.

Togliere l’alluminio e passare sotto il grill per altri 5 minuti.

Pennoni con olive e funghi

Ingredienti: 

* pennoni 

* 200 g di olive verdi 

* 200 g di funghi 

* 2 spicchi d’aglio 

* prezzemolo 

* olio 

* sale 

* pepe 

Trifolare i funghi con l’aglio e il prezzemolo in poco olio d’oliva. 

A fine cottura, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle. 

Salare e pepare a piacere.

Condire i pennoni.

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Cattò di patate con salsiccia e mozzarella

Ingredienti: 

* 5 patate medie 

* 2 mozzarelle da 125 g l’una circa 

* 2 uova intere medie 

* 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato 

* 4 pezzi di salsiccia fresca grossa 

* olio extravergine d’oliva 

* 30 g di burro 

* sale 

* pepe 

Sbucciare le patate, lavarle poi cuocerle a vapore nella pentola a pressione per 13′ dal fischio. 

Spellare la salsiccia e ridurla a tocchetti.

Scaldare il burro in una padellina antiaderente.

Rosolare la salsiccia mescolando ogni tanto.

Trasferirla in un piatto ad intiepidire. 

Tagliare le mozzarelle a tocchetti e lasciarle sgocciolare bene in un colino. 

Accendere il forno modalità ventilata a 180°. 

Passare le patate cotte allo schiacciapatate e lasciare intiepidire.

Aggiungere il sale e pepe, la salsiccia, la mozzarella, le uova leggermente sbattute, il parmigiano. 

Mescolare il tutto con una spatola fino ad avere un composto ben amalgamato. 

Foderare uno stampo da forno con carta apposita bagnata e strizzata.

Versare l’impasto e livellarlo.

Spargere 1 cucchiaio di parmigiano.

Infornare per 25-30 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. 

Sfornare, lasciare intiepidire poi trasferire lo sformato in un piatto e servire in tavola.

Farfalle con peperoni mascarpone e vodka

Ingredienti: 

* 250 g mascarpone 

* farfalle 

* 2 peperoni 

* 1/2 bicchierino di vodka 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

* pepe 

* burro 

Tagliare i peperoni a striscioline.

Appassire nel burro.

Salare e pepare. 

In una terrina lavorare il mascarpone con la forchetta.

Salare e pepare.

Aggiungere il sugo di peperoni e la vodka. 

Condire le farfalle che nel frattempo si saranno lessate. 

Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Servire ben calde.

Il sugo della domenica

Il solo odore di questo sugo mi ricorda le domeniche a casa dei miei, quando mi svegliavo e invece del caffelatte trovavo la pentolona piena di pomodoro che ‘pippiava’ allegramente, e mia madre a fargli la guardia dai miei attacchi armata di pezzetto di pane …

Ingredienti:
* passata di pomodoro
* cipolla
* spuntatura di maiale
* qualche capetto di salsiccia di maiale
* sale
* olio extravergine

Mettere a rosolare in una casseruola capace dell’olio e una bella cipolla tagliata finemente.

Quando è appassita, aggiungere la carne e lasciare rosolare.
Versare la passata di pomodoro, salare.

Quando bolle abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar ‘pippiare’ per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto.

per le fettuccine, si ringraziano le manine sante della mia cara amica Lia e di sua figlia Frontina

Penne ricotta noci e speck

Ingredienti:

* speck a cubettini

* 200 g di ricotta

* 7 noci

* sale

* pepe

* penne

* olio extravergine d’oliva

Preparare sul fuoco una padella per la pasta.

Aprire le noci e con le mani spezzare i gherigli.

In una ciotolina lavorare la ricotta con un po' di olio, sale e pepe.

Una volta cotta la pasta scolarla per bene.

Rimetterla nella padella di cottura con un po’ di olio.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Infine unite i pezzetti di speck ed i gherigli di noce.

Mescolare e servire subito.

Guiso de costillas

Ingredienti: 

* 1 spicchio d’aglio 

* 1 foglia alloro 

* 2 carote 

* 500 g costine di maiale 

* 1 cipolla 

* olio d’oliva 

* 1 cucchiaio di paprika 

* 4 patate 

* pepe 

* sale 

* 100 ml vino bianco 

Tagliare la cipolla a spicchi non troppo fini.

Pelare la carota e tagliarla a rondelle o a cubetti grossi.

Pelare le patate e ridurle a cubetti grandi circa 3 cm.

Pelare e tagliare finemente l’aglio. 

In una pentola a fondo spesso, soffriggere la cipolla con un filo d’olio. 

Aggiungere le patate, le carote e l’aglio e cuocere per qualche minuto evitando di farle diventare brune. 

Aggiungere le costine tagliate nel senso della larghezza tra le ossa e rosolare due minuti.

Incorporare la paprika, l’alloro, il sale ed il pepe. 

Coprire gli ingredienti con dell’acqua fino a sovrastarli almeno di tre dita. 

Cuocere a fiamma media per 1 ora e mezza, girando ogni tanto. 

Aggiustare di sale e servire caldo.

Spaghetti al pesto di menta e mandorle

Ingredienti:

* spaghetti

* 40 g di mandorle pelate

* 40 g di foglie di menta

* 10 g di prezzemolo

* 30 g parmigiano grattugiato

* 1 bicchiere di olio

* sale

Mettere nel barattolo del mixer le mandorle, la menta, il prezzemolo, il parmigiano, 1/2 bicchiere di olio e un pizzico di sale.

Azionare il frullatore a velocità media per circa 1 minuto aggiungendo, se necessario, altro olio a filo.

Regolare di sale.

Se il pesto si dovesse scaldare troppo aggiungete un cubetto di ghiaccio.

Alla fine si otterrà una salsa cremosa che va messa in una terrina (se il sapore di menta dovesse essere troppo intenso, aggiungere altro prezzemolo o parmigiano).

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolarli nella terrina con il pesto di menta lasciandoli molto umidi e al dente.

Amalgamare il tutto.

Servite.

Polpette di pollo e mortadella alla birra

Ingredienti: 

* 800 g petto di pollo 

* 150 ml birra chiara 

* 100 g mortadella a fette 

* 30 g pistacchi salati e tritati 

* pane grattugiato 

* 40 g formaggio Asiago 

* 2 cucchiai di ricotta 

* 1 uovo 

* sale 

Lasciar marinare il pollo per circa 2 ore nella birra. 

Frullare la carne con la mortadella, il formaggio, la ricotta ed il sale. 

Aggiungere quindi i pistacchi, l’uovo ed il pane grattugiato. 

Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, formare delle polpette. 

Disporre la carne in una teglia con il resto della birra.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, rigirandole e continuando a bagnarle con la birra fino a doratura.

Verdesca al salmoriglio

Partiamo dal fatto che mi sono ritrovata nel freezer un paio di filetti di verdesca e, curiosa come sono, ho voluto sapere di che razza di pesce si trattava. 
Non l’avessi mai fatto! la verdesca, infatti, è un grosso squalo lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg, diffuso in tutti i mari temperati, tropicali e subtropicali che effettua migrazioni verso le acque più fredde in estate. 
M’è presa un’ansia che non vi dico e ho impiegato un paio d’ore a decidere se mangiarlo o se buttare tutto nella spazzatura. 
Alla fine, ho optato per la prima ipotesi, e ho scoperto una carne molto delicata e tenera, davvero buonissima. Sta di fatto, però, che non ne mangerò mai più!

Ingredienti: 

* tranci di verdesca 

* succo di limone 

* olio 

* sale 

* pepe 

per il salmoriglio: 

* 1/2 bicchiere acqua calda 

* 2 dl olio 

* 2 limoni 

* prezzemolo tritato 

* origano 

* sale 

Mettere per un’ora il pesce in una marinata fatta con olio, sale, pepe e succo di limone. 

Preparare il salmoriglio versando in una ciotola l’olio: sbatterlo con una frusta aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.

Unire il succo dei limoni, il prezzemolo, l’origano e un sale. 

Sbattere fino ad ottenere una salsina omogenea. 

Al momento di cuocerlo, sgocciolarlo dalla marinata e sistemarlo su una griglia calda. 

Togliere il pesce cotto dalla griglia.

Sistemarlo su un largo piatto di portata e versarvi sopra il salmoriglio.

Penne alla vecchia Modena

Ingredienti: 

* penne 

* panna 

* noci 

* prosciutto cotto in una fetta spessa 

* pancetta 

* pepe 

* noce moscata 

* una nocina di burro 

Tagliare la pancetta e il prosciutto cotto a dadini molto piccoli.

Soffriggere in una padella capiente con la nocina di burro. 

Quando saranno pronti, aggiungere la panna, il pepe e la noce moscata. 

Intanto mettere a cuocere la pasta.

Ridurre in granella le noci nel mortaio. 

Quando la pasta è cotta, versarla nella padella col condimento.

Aggiungere le noci e amalgamare bene. 

Servire con parmigiano grattugiato.

Martha Stewart’s flourless peanut butter cookies

Ingredienti: 

* 255 g di burro di arachidi 

* 140 g di zucchero

* un uovo

* mezzo cucchiaino di bicarbonato 

* 100 g di gocce di cioccolato 

* 70 g di arachidi tostate e salate 

Mescolare in una ciotola il burro d’arachidi con lo zucchero, l’uovo ed il bicarbonato. 

Aggiungere alla fine le gocce di cioccolato e le arachidi a metà. 

Ora con le mani inumidite formare tante palline non troppo piccole, distanziandole bene su carta forno. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 14-17 minuti. 

Lasciarli raffreddare per bene perchè appena tirati fuori dal forno sono molto morbidi.

Pig candies

Ecco a cosa serviva il brown sugar preparato!

La ricetta si chiamerebbe ‘brown sugar candies’ ma Tina di mommy’s kitchen la chiama così, e chi sono io per contraddirla???

Ingredienti:

* brown sugar

* bacon a fettine

Preriscaldare il forno a 200°.

Sistemare su una teglia della carta stagnola.

Sistemare le fettine di bacon (nel mio caso, le abbiamo intrecciate a mo’ di tessuto ma si possono anche semplicemente mettere affiancate).

Ricoprire con il brown sugar ma senza esagerare.

Cuocere in forno per 15/20 minuti.

Tortiglioni gamberetti, panna e zafferano

Ingredienti:

* gamberetti

* rigatoni

* olio

* panna

* zafferano

* sale

* pepe

Rosolare i gamberetti con una lacrima di olio.

Aggiungere la panna e lo zafferano. 

Aggiustare di sale e pepe.

Condire la pasta.

Pollo alla cacciatora con funghi

Da Ginger&Tomato, che si sta rivelando una preziosa miniera!

Ingredienti: 

* pollo a pezzi 

* 80 g burro 

* 1 bicchiere vino bianco secco 

* 300 g pomodori 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* 1 spicchio aglio 

* alloro 

* bacche di ginepro 

* funghi freschi o secchi 

* olio evo 

* sale

* pepe 

In una capiente casseruola mettere sedano, cipolla, aglio e carota tritati.

Unire anche alloro e ginepro, il tutto con olio e burro.

Aggiungere il pollo tagliato a pezzi.

Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar rosolare a fuoco vivo. 

Unire il vino bianco e lasciare che evapori. 

A questo punto aggiungere i funghi, nella quantità che preferite.

Unire poi i pomodori pelati e privati dei semi, e qualche cucchiaio di acqua (o brodo, per dare maggior sapore). 

Il pollo cuocerà circa in 1 ora: una volta pronto lasciarlo riposare qualche minuto e servirlo ancora ben caldo.

Brown sugar

Laurel Evans, autrice di un blog che seguo moltissimo, è la ‘spacciatrice’ della ricetta che ho seguito.

Ingredienti: 

* 20 g di melassa (si trova nei negozi di alimenti naturali come il Naturasì) 

* 200 g di zucchero bianco 

Mescolare la melassa e lo zucchero con la frusta.

Costine di maiale al latte

Ingredienti: 

* 8 costine di maiale 

* 1 tazza di latte 

* 40 g di burro 

* 20 g di farina di tipo 00 

* sale 

Salare e infarinare le costine.

Sciogliere il burro in una padella.

Unire le costine e rosolarle da entrambi i lati per circa 10 minuti. 

Quando sono arrostite in superficie, aggiungere pian piano il latte.

Cuocere a fuoco basso. 

Servirle calde.

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Crocchette di pollo di Nigella

Nigella Lawson è una giornalista britannica conduttrice di numerosi programmi televisivi dedicati alla cucina, un po’ l’Antonella Clerici d’oltre manica, ecco. Questa è una ricetta proposta in uno dei suoi tanti libri.

Ingredienti: 

* 2 petti di pollo 

* 300 g di salatini Ritz 

* 1 vasetto di yogurt magro

Pulire e tagliare a pezzettini i petti di pollo.

Metterli a marinare nello yogurt per un’ora. 

Mettere i Ritz in un sacchetto e con l’aiuto di un matterello sbriciolarli finemente. 

Infilare anche i pezzi di pollo nel sacchetto e mescolare in modo da impanarli per bene. 

Disporre la carne in una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 220° per 30 minuti.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Piccata al marsala

Non sapevo come consumare una fettina di manzo che mi era rimasta nel frigo, così ho fatto una breve ricerca sul web e mi sono imbattuta in questo sito: carino, di semplice consultazione, mi ha saputo dare subito la risposta che cercavo, e cioè questa ricetta.

Ingredienti: 

* 500 g di fettine 

* 80 g di burro 

* 2 bicchierini di marsala secco 

* farina 

* sale 

In un largo tegame fondere il burro e appena è diventato color nocciola adagiare le fettine di carne abbondantemente infarinate. 

Cuocere a fuoco vivo dall’una e dall’altra parte per circa 5 minuti. 

Regolare il sale. 

Fare insaporire le fettine ancora per alcuni minuti a fiamma ridotta.

Togliere dal fuoco e tenerle su un piatto al caldo. 

Con un cucchiaio di legno staccare bene il fondo di cottura.

Versare due bicchierini di Marsala.

Mescolare con cura, fare evaporare. 

Coprire le fettine di carne con la salsa, servire.

Vol au vent ai funghi

Ingredienti: 

* aglio tritato

* prezzemolo tritato 

* olio 

* funghi champignon 

* vol au vent già pronti 

* gorgonzola 

Trifolare i funghi tagliati a fettine con l’olio, aglio e prezzemolo. 

Cuocere per bene i funghi.

Tagliare a pezzettini da un centimetro il gorgonzola.

Disporre su una placca da forno o in una teglia i vol au vent.

Riempire con qualche funghetto.

Aggiungere sopra il pezzettino di gorgonzola, stando attenti che non strabordi fuori la pasta. 

Mettere in forno preriscaldato per pochissimi minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio. Servire subito.

Leggero rosa di Benedetta Parodi

Ingredienti: 

* 2 cipollotti di Tropea 

* olio 

* 100 g di salmone affumicato 

* spaghetti 

* lambrusco 

* pepe 

* sale 

Affettare i cipollotti.

Rosolarli nell’olio.

Unire il salmone spezzettato. 

Mettere a cuocere gli spaghetti. 

Aggiungere il lambrusco al salmone e pepare. 

Scolare la pasta.

Metterla nel sugo sulla fiamma.

Saltare pochi minuti per ridurre un po' il sughetto.

Polpette alla boscaiola

Ingredienti: 

* 105 g di macinato di vitello 

* funghi champignon 

* pomodorini 

* parmigiano grattugiato 

* aglio 

* prezzemolo 

* origano 

* noce moscata 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una pirofila da forno mettere l’olio, i pomodorini, i funghi affettati e il prezzemolo. 

Aggiungere le polpette e l’aglio infilzato con stecchini (così da eliminarlo facilmente dopo la cottura). 

Condire con olio, sale, pepe, noce moscata, origano, una manciatina di parmigiano e un mezzo bicchiere d’acqua. 

Infornare a 200° per un’oretta circa.

Trofie saporite

Ingredienti: 

* trofie 

* 300 g di zucca 

* 200 g di salsiccia 

* 40 g di gherigli di noci 

* mezza cipolla 

* 1 spicchio d’aglio 

* mezzo bicchiere di vino rosso 

* 30 g di burro 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una padella rosolare l’aglio e la cipolla.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e fare asciugare. 

Appena la zucca è appassita, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il vino.

Portare il tutto a cottura. 

Lessare le trofie.

Condirle con il sugo.

Cospargerle con le noci tritate.

Servire.

Muffin salati

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* 200 ml di latte 

* 2 uova 

* 50 g di burro 

* salumi vari a pezzettini a volontà 

* provola a pezzettini a volontà 

* 50 g parmigiano grattugiato 

* 1 bustina di lievito istantaneo in polvere 

* 1 cucchiaino di sale 

In una terrina mettere le uova, il latte, il burro fuso e mescolare bene. 

Quindi aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito, il sale, i salumi e la provola. 

Distribuire una cucchiaiata di impasto nella teglia apposita per muffin precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Spuntatura di maiale con funghi

Ingredienti: 

* 1 kg di spuntatura (costine) di maiale 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

* rosmarino 

* vino bianco 

* brodo di carne 

* 600 g funghi 

Far soffriggere cipolla, sedano, carota, un rametto di rosmarino legato in olio extra vergine di oliva.

Unire le spuntature farle rosolare da tutti i lati. 

Sfumare con vino bianco secco e coprire con brodo di carne.

Cuocere con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti. 

Aggiungere nella pentola i funghi e terminare la cottura per altri 20-25 minuti.

Liquore cioccolato e arancia

Ingredienti: 

* scorza di 8 arance biologiche 

* 300 g alcool a 95° 

* 1 litro di latte 

* 800 g zucchero 

* 200 g di cacao amaro 

* 1 bustina di vanillina 

* 90 g di cioccolato fondente 

* 1/2 bicchierino di latte 

Macerare la scorza (senza la parte bianca) delle arance nell’alcool per 10 giorni in un contenitore di vetro ben chiuso. 

Dopo i 10 giorni, mescolare con lo sbattitore il litro di latte con lo zucchero, la vanillina ed il cacao nella pentola. 

Una volta stemperato il composto, accendere il gas a fuoco lento e mescolare di tanto in tanto. 

Una volta che il composto inizia a sobbollire, mischiare ancora per 2 minuti circa. 

In questa fase di lavorazione, il composto non deve risultare troppo denso. 

Sciogliere in un pentolino a parte 90 g di cioccolato fondente a bagnomaria.

Aggiungere del latte (q.b.) e mescolare a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. 

Il latte e il cioccolato vanno uniti e fusi gradualmente. 

Lasciar intiepidire la crema di fondente ed unire al tutto. 

Mescolare con cura servendosi dello sbattitore. 

Lasciare riposare per due ore circa ed eliminare l’eventuale patina superficiale. 

Filtrare o schiumare eventuali patine. 

Lasciar raffreddare per almeno 2 ore ed unire l’alcool filtrato. 

Mescolare con cura il cioccolato e l’alcool: il liquore è pronto per essere imbottigliato. 

Conservare in frigo.

Torta di cachi

Ingredienti: 

* 5 cachi 

* 75 g di zucchero 

* 2 uova 

* 200 g di farina 

* 1 bustina di lievito per dolci 

Pulire i cachi e frullarli assieme alle uova. 

Aggiungere lo zucchero, la farina e il lievito e mescolare bene. 

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 30 minuti.

Passatelli

Questa è la ricetta che mi ha passato la mia ex suocera, modenese doc. Lei utilizza la carne del brodo (si solito guanciale, gallina e manzo) per il secondo, servendola con delle salsine varie: insalata russa e salsa verde, solitamente.

Ingredienti: 

per i passatelli: 

* 1 uovo a persona 

* 50 g di pangrattato a persona 

* 25 g di parmigiano a persona 

* sale 

* pepe 

per il brodo: 

* carne da bollito con osso 

* 1 patata 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

Mentre il brodo si prepara (e qui ognuno può usare la ricetta di famiglia o che più preferisce), si impastano gli ingredienti per i passatelli, a seconda del numero di commensali. 

Quando il brodo sarà pronto, mettere un po’ di impasto dei passatelli nello schiacciapatate a buchi grandi e spingere fino a far uscire i vermetti della lunghezza desiderata (non più di un dito).

Ripetere l’operazione fino a impasto terminato quindi, senza rimestare, servire.

Meat loaf

Ingredienti: 

* 500 g di manzo macinato 

* 3 fette di pane 

* latte qb 

* 2 uova 

* 50 g di parmigiano 

* sale 

* pancetta arrotolata qb 

per la salsa: 

* 4 cucchiai di ketchup 

* 2 cucchiai di senape 

* 2 cucchiai di zucchero di canna 

Mescolare la carne con il pane, l’uovo e il latte. 

Unire il parmigiano e salare. 

Formare il polpettone e ricoprirlo con la pancetta. 

Preparare la salsina mescolando ketchup, senape e zucchero di canna. 

Spennellare metà salsa sul polpettone. 

Cuocere per 60 minuti a 180° il polpettone e a metà cottura aggiungere la salsa rimanente. 

Servire a fette.