Tranci di salmone all’arancia

Ingredienti per 2 persone: 

* tranci di salmone 

* un cipollotto bianco fresco 

* 1 tazzina di succo d’arancia 

* olive nere snocciolate 

* capperi sotto sale 

* origano 

* olio evo 

Dissalare bene i capperi sciacquandoli ripetutamente con acqua tiepida.

Tagliare le olive a rondelle. 

Affettare al velo il cipollotto.

Farlo appassire in una padella con poco olio. 

Quando comincia a prendere colore, aggiungere le fette di salmone, sciacquate e ben tamponate con carta da cucina.

Lasciarle rosolare leggermente.

Sfumare con il succo d’arancia.

Profumare con l’origano.

Lasciar cuocere a fiamma media 4-5 minuti. 

Girare le fette di pesce, facendo attenzione a non romperle.

Unire le olive, i capperi e portare a cottura, aggiungendo se necessario ancora del succo d’arancia. 

Regolare eventualmente di sale.

Servire.

Torta salata salsiccia e cipolla

Ingredienti: 

* 2 rotoli pasta sfoglia 

* 500 g circa salsiccia 

* 5 cipolle 

* formaggio grattugiato 

* latte

In una padella soffriggere le cipolle.

Aggiungere la salsiccia spellata e ridotta in pezzi piccoli. 

Una volta cotto, aggiungere il formaggio, il sale, il pepe.

Rimestare per bene. 

Mettere il ripieno sulla sfoglia.

Coprire con l’altra sfoglia.

Bucherellare la superficie con una forchetta.

Spennellarla con poco latte. 

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Involtini di indivia belga e speck

Ingredienti: 

* indivia belga 

* formaggio 

* speck 

* latte 

* sale 

Lessare l’indivia in una pentola con acqua salata per circa 10-15 minuti. 

Scolare l’indivia, prenderne una foglia alla volta e mettere al centro una fetta di un formaggio a piacere.

Chiudere e arrotolare intorno una fetta di speck. 

Metterli in una pirofila con un filo di olio sotto e un giro di latte sopra.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa.

Spaghetti tutte P

Ingredienti: 

* spaghetti 

* prosciutto cotto a dadini 

* panna 

* semi di papavero 

* olio extravergine 

* sale 

Mentre si cuociono gli spaghetti, soffriggere in una padella capace dell’olio e il prosciutto cotto a dadini. 

Aggingere la panna.

Tirare il sughetto. 

Quando la pasta è pronta, si versa nella padella con il prosciutto.

Aggiungere un’abbondante manciata di semi di papavero. 

Mescolare per bene e servire.

Dolcini poveri

Ingredienti: 

* 500 g di farina 

* 350 g di zucchero (preferibilmente di canna) 

* 1 bicchiere e mezzo di olio di semi 

* un pizzico di vanillina 

* una bustina di lievito in polvere 

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere una massa omogenea. 

Formare delle palline.

Disporle su una teglia avendo cura di lasciare uno spazietto tra una e l’altra. 

Mettere la teglia in forno già caldo a 180°-200° per 10 minuti.

Spegnere il forno lasciandoci dentro i dolcetti per altri 10 minuti. 

Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo o cannella.

Garganelli prosciutto e funghi

Avevo un pezzetto di gambuccio che ho ridotto a cubettini.

L’ho messo in una padella a fuoco vivace e ho lasciato che sfrigolasse un po’. 

Intanto ho scolato una lattina piccola di funghi prataioli.

Li ho passati sotto l’acqua corrente e li ho aggiunti alla dadolata di prosciutto. 

Quando entrambi gli ingredienti sono ben cotti, aggiungo due o tre cucchiai di panna da cucina e mescolo bene. 

Intanto cuocio la pasta e, quando è pronta, la faccio saltare nella padella con il condimento, unendo una buona spolverata di parmigiano grattugiato.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti per 1 persona:

* 90 g di prosciutto cotto

* 65 g di philadelphia light

* 300 g di pomodorini

* 1.5 cucchiaini di olio

* foglioline di basilico

Prima di tutto, è stato spalmato del philadelphia su delle fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo spesse) che sono state, successivamente, avvolte su se stesse.

Tagliare il pomodoro a fette nono troppo fini e condirlo con un pizzico di sale e 1.5 cucchiaini di olio.

Cospargere il piatto con delle foglioline di basilico.

Casarecce stuzzicanti alle melanzane

Ingredienti:

* melanzana piccola

* scatoletta di tonno

* mozzarella

* una manciata di capperi

* acciughe sott’olio

* basilico

* pomodori ciliegini

* aglio

* olio

* peperoncino

Tagliare a striscioline la melanzana.

Metterla a spurgare con una manciata di sale.

Sciacquarle ed asciugarle bene.

Mettere olio, l’aglio ed il peperoncino a rosolare.

Aggiungere le melanzane e far insaporire bene. 

Aggiungere il tonno, i capperi e le acciughe tritate ed infine i pomodorini ed il basilico, finire cottura.

Cuocere le casarecce.

Saltarle in padella con il sugo.

Aggiungere la mozzarella a pezzettini.

Petto di pollo alle verdurine

Ingredienti: 

* zucchine 

* carote 

* petto di pollo 

* farina 

* cipolla 

* olio 

Tagliare a rondelline con la mandolina sia le zucchine che le carote. 

In una pentola mettere olio, una cipolla tritata fine, il petto di pollo tagliato a striscioline e passato nella farina. 

Lasciare che la carne si dori.

Aggiungere le verdurine con un pizzico di sale e un dito di acqua. 

Cuocere per circa 10 minuti.

Farfalle limone e menta

Ingredienti per 3 persone:

* 300 g di farfalle

* 1 grosso limone non trattato

* menta a pezzetti (meglio se fresca)

* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* abbondante parmigiano grattugiato

* sale

Mettere in una ciotola l’olio, la menta a pezzetti, la scorza del limone grattato, il sale.

Versare il succo del limone.

Mescolare bene gli ingredienti nella ciotola.

Aggiungere il formaggio grattugiato mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente.

Versarla nella ciotola con la salsina di limone mescolando bene.

Insalata di friggitelli, patate, olive e feta

Ingredienti:

* 2 grosse patate

* 300/350 g di friggitelli

* 150/200 g di feta

* 80 g di olive nere e verdi

* 4 spicchi d’aglio

* un rametto di rosmarino

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salatela con poco sale grosso.

Lessatevi le patate 30 minuti circa e scolatele quando sono morbide al centro.

Sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a spicchi.

Intanto lavate i peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e nervature bianche.

Riunite patate e peperoncini in una ciotola capiente con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e gli aghi di rosmarino.

Condite con 6 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate con delicatezza.

Trasferite le verdure condite su una pirofila di vetro.

Cuocete in forno già caldo a 190/200° per 40 minuti, rimestando delicatamente un paio di volte per consentire una cottura più omogenea.

Sgocciolate la feta e riducetela a cubetti e distribuitela sulle verdure.

Passate il tutto al grill per 5 minuti, completate con le olive e servite, tiepido o a temperatura ambiente.

Torta di melanzane al pesto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* melanzane

* pancetta affumicata a cubetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio di aglio

* olio extra vergine di oliva

* sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, lavarle sotto l’acqua corrente.

Asciugarle bene con carta da cucina, e farle rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio.

Stendere la sfoglia in una teglia, ricoprire con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto.

Sigillare la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire la torta di melanzane tiepida o fredda.

Spaghetti peperoni e mozzarella

Ingredienti:

* spaghetti

* peperoni arrostiti e tagliati a striscioline

* mozzarella

* prezzemolo

* basilico

* pomodorini a pezzettini

* scalogno

* olio

* sale

Pelare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo con un filo d’olio.

Unire il basilico, il prezzemolo, i pomodorini e i peperoni.

Cuocere per 2 minuti e quindi salare.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e amalgamarli con il condimento preparato.

Guarnire con la mozzarella tagliata a dadini

Balbuljata

Ingredienti per 2 persone: 

* 2 uova 

* polpa di pomodoro 

* 1 scalogno 

* 250 g di carne tritata 

* 1 peperone verde 

* 1 peperone rosso 

* sale 

* olio 

Soffriggere lo scalogno nell’olio, quindi unire i peperoni puliti e tagliati a listarelle. 

Quando si saranno coloriti, portare a cottura lentamente unendo acqua e tenendo coperto. 

Unire la carne e colorire, quindi aggiungere il pomodoro: quando si sarà ristretto, unire le uova sbattute. 

Fare rapprendere, regolare il sale e servire.

Capunti con pomodoro, gorgonzola e origano

Ingredienti per 2 persone: 

* capunti 

* 80/100 g di gorgonzola 

* mezzo bicchiere di passata di pomodoro 

* sale 

* origano 

* un goccio di latte 

Versare il pomodoro in una pentola antiaderente e quando prende il bollore aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio. 

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nel tegame con il pomodoro e gorgonzola.

Riaccendere la fiamma e saltare la pasta qualche minuto (aggiungendo un goccio di latte per rendere il condimento un po’ più fluido). 

Completare con una spolverata di origano e servire.

Polpette di spinaci

Ingredienti:

* 700 g spinaci

* 2 uova

* 70 g parmigiano grattugiato

* noce moscata

* farina

* pangrattato

* olio per frittura

In una padella larga stufare gli spinaci con un po’ d’acqua per 10 minuti.

Quando sono morbidi, scolarli dal liquido e strizzarli.

Rimetterli in padella (senza olio).

Alzare la fiamma e lasciare asciugare ulteriormente.

Unire un po’ di sale e farli insaporire.

Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. 

Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Comporre le polpettine.

Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere.

Fusilli pomodori e zucchine

Ingredienti:

* olio

* aglio

* pomodori

* zucchine

* sale

* parmigiano

* basilico

Soffriggere in una padella capace dell’olio e uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere dei pomodori fatti a pezzettini e lasciare insaporire. 

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelline, un bicchiere d’acqua e il sale. 

Cuocere finchè le zucchine saranno cotte.

Aggiungere una manciata di basilico. 

Condire la pasta con il sugo.

Saltare nella padella per un paio di minuti. 

Servire accompagnato con del parmigiano grattugiato.

Aglio, olio & peperoncino

Ingredienti:

* spaghetti

* aglio

* olio

* peperoncino

* cubetti di pancarrè tostati al forno

* sale

In un pentolino, riscaldare l’olio con il sale, il peperoncino e l’aglio.

Quando gli spaghetti sono pronti, condirli con l’olio.

Aggiungere i cubetti di pancarrè ben tostati.

Mescolare bene e servire.

Uova e zucchine

Ingredienti: 

* zucchine 

* cipolla 

* olio 

* sale 

* uova

* un filo di vino bianco per sfumare 

* funghi 

* prezzemolo 

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.

Tagliare finemente la cipolla.

Metterla in una padella con olio ad imbiondire. 

Appena la cipolla si colora aggiungere le verdure.

Sfumare con un filo di vino bianco per sfumare. 

Aggiungere un filo d’acqua (quel tanto che basta a ricoprire appena le zucchine).

Aggiustare di sale.

Lasciare cuocere a fuoco medio. 

Quando si sarà ridotta, aggiungere il prezzemolo e dare una bella girata. 

Appena prima di servire, aggiungere le uova e girare energicamente per strapazzarle.

Fusilli melanzane e pomodorini

Ingredienti:

* olio evo

* aglio

* melanzane

* pomodorini

* sale

* parmigiano

* fusilli

Soffriggere in una padella capace dell’olio e uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere le melanzane a dadini.

Lasciare appassire. 

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un bicchiere d’acqua e il sale. 

Cuocere finchè le melanzane saranno cotte. 

Condire la pasta con il sugo.

Saltare nella padella per un paio di minuti. 

Servire accompagnato con del parmigiano grattugiato.

Hamburger in camicia con speck e patate

Ingredienti: 

* 4 hamburger 

* 2 cucchiai di senape 

* 4 foglie di salvia 

* mezzo spicchio d’aglio 

* 150 g speck 

* 2 patate grosse 

* 1 rametto di rosmarino 

* 30 g parmigiano 

* panna acida 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

Sistemare in una teglia le patate ridotte a dadini.

Insaporire con sale, pepe e aghi di rosmarino.

Irrorare con un po’ d’olio e infornare a 200°. 

Preparare un trito con l’aglio e la salvia ed incorporarlo alla senape. 

Spalmare gli hamburger con il composto appena preparato.

Avvolgerli con le fettine di speck. 

Dopo 10 minuti di cottura delle patate, sistemare gli hamburger nella teglia.

Cuocere per altri 15 minuti, rigirando le patate un paio di volte. 

Distribuire le patate e gli hamburger nei piatti.

Cospargere con il parmigiano a scaglie e servire con un po' di panna acida.

Risotto con cipolle e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone: 

* riso 

* 2 cipolle di Napoli 

* insaporitore Maggi 

* 120 g di gorgonzola piccante 

* sale 

* pepe 

* olio d’oliva 

* vino bianco 

Pulire le cipolle e tagliarle a quadretti piccoli.

Metterle in padella con un filo di olio e farle appassire a fuoco vivace. 

Aggiungere il riso e tostare per 3-4 minuti. 

Sfumare con del vino bianco.

Unire un paio di spruzzate di insaporitore Maggi.

Bagnare il riso con un mestolo di acqua mescolando spesso (aspettare che si asciughi prima di aggiungere un nuovo mestolo). 

Quando il riso è quasi cotto, finire di ritirare il brodo.

Aggiungere il gorgonzola a pezzetti.

Farlo sciogliere.

Regolare di sale e pepe. 

Servire caldissimo.

Ciambella allo yogurt

Ingredienti:

* 3 uova

* 1 yogurt al gusto che si desidera

* 2 vasetti di yogurt di zucchero

* 3 vasetti di yogurt di farina 

* 1/2 vasetto d’olio

* 1 bustina di lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare nello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

Una variante: utilizzare un vasetto di yogurt bianco e arricchire l’impasto con una fialetta di fiori d’arancio.

Bocconcini di pollo alla cipolla rossa

Ingredienti: 

* 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine 

* 6 olive nere 

* origano secco macinato 

* pepe 

* 90 g petto di pollo 

* sale 

* cipolla rossa 

Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli. 

Affettare la cipolla. 

Scaldare l’olio in una padella.

Aggiungere i bocconcini di pollo e la cipolla. 

Rosolare su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. 

Aggiungere, a fine cottura, le olive e l’origano.

Fusilli alla double power

Ingredienti per 3 persone: 

* fusilli 

* 50 g di pistacchi sgusciati 

* 1/2 cipolla o 2 scalogni 

* panna 

* pepe bianco 

* sale 

* burro 

* prosciutto cotto a dadini 

Mettere i pistacchi nel mixer e tritarli grossolanamente. 

In una padella soffriggere lo scalogno tritato nel burro.

Aggiungere un po’ più della metà dei pistacchi tritati, un po’ di pepe bianco e i dadini di prosciutto cotto. 

Rosolare il tutto.

Aggiungere la panna e sciogliere amalgamando aggiungendo un po’ di acqua calda. 

Regolare di sale. 

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Scolarla al dente e versarla in padella. 

Mescolare facendo amalgamare ed insaporire i fusilli con il condimento. 

Impiattare e servire cospargendo il piatto con il resto dei pistacchi tritati.

Torta simil Barozzi

Ingredienti: 

* 300 g di mandorle 

* 250 g di zucchero 

* 150 g di burro 

* 80 g di cioccolato fondente 

* 15 g di cacao amaro in polvere 

* 5 uova 

* 2 cucchiai di caffè macinato 

Tostare le mandorle in una padella o nel forno. 

Lasciarle raffreddare.

Tritarle fino a ridurle in polvere. 

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. 

Unire le chiare montate a neve e amalgamare bene.

Incorporare la polvere di mandorle e il cacao. 

Sciogliere a bagnomaria il burro e la cioccolata e unire all’impasto colando a filo.

Aggiungere il caffè. 

Infornare a 160 gradi per 50 minuti.

Bresaola di tacchino

Ho usato un filetto di tacchino di 500 g , un pacco di sale fino e uno di zucchero (non si useranno interamente), erbe di Provenza, bacche di ginepro, aglio, origano, rosmarino, vino bianco. 

Si può aggiungere anche del pepe, ma io non l’ho usato perchè non mi piace molto. 

Allora, dopo aver ben massaggiato la ‘creatura’ la si mette in un piatto con un composto di zucchero e sale (le proporzioni sono 2/3 di zucchero e 1/3 di sale: nel mio caso ho messo 100 g di zucchero e 50 g di sale), si copre con stagnola o pellicola e si mette in frigo. 

Dopo 12 ore, ripulite la ‘creatura’ e il piatto (troverete una specie di pastrocchio tutto umido e una certà quantità d’acqua nel piatto), ripreparate la salamoia e proseguite per tre giorni cambiando la miscela di sale e zucchero ogni 12 ore. 

Mano mano che cambierete la concia, sentirete che inizia ad inscurire di colore e ad aumentare di consistenza, mentre la quantità d’acqua emessa diminuisce in modo evidente. 

Dopo 72 ore, si sciacqua la creatura con del vino bianco così da liberarla dal sale, quindi si può passare all’aromatizzazione: stendo un foglio di carta fritti su cui appoggio le erbe di Provenza, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio a pezzettini piccoli, origano e rosmarino. 

Aggiungo la ‘creatura’ e la copro bene bene con le erbe. 

Chiudo bene il pacchetto con dello spago e riponetela in frigo verticalmente per una decina di giorni.

Spezzatino di tacchino alla menta

Ingredienti per 3 persone: 

* 400 g fesa di tacchino 

* fecola 

* olio evo 

* scorza di un limone 

* succo di mezzo limone 

* 3 foglie di alloro 

* menta 

* erba cipollina 

* sale 

Ridurre in dadolata il tacchino, metterlo in una terrina con la scorza del limone grattata (solo la parte gialla), le foglie di alloro e il succo del limone.

Coprire con pellicola per alimenti e marinare in frigo un paio di ore. 

Scaldare un cucchiaio di olio in un wok.

Prelevare il tacchino dalla sua marinata, tamponarlo leggermente e infarinarlo con la fecola poi dorarlo molto bene nel wok da ogni lato qualche minuto.

Aggiungere la marinata e abbassate il fuoco al minimo.

Si creerà una cremina densa.

All’ultimo aggiungere la menta e l’erba cipollina tagliuzzata.

Coprire un paio di minuti a fuoco spento così che risaltino tutti i profumi.

Marmellata di fichi

Ingredienti: 

* 1 kg di fichi sodi e ben maturi 

* 600 g zucchero 

Lavare e asciugare perfettamente i fichi, uno per uno, e togliere il picciolo. 

Tagliarli a pezzetti senza togliere la buccia. 

Disporli in un tegame e cuocere a fuoco basso mescolando spesso. 

Schiumare spesso l’acqua che si formerà eliminando così i semi che verranno a galla. 

Quando la frutta tenderà a disfarsi, unire lo zucchero mescolando in modo da incorporarlo ai fichi. 

Proseguire la cottura sino a quando versando una goccia del composto su di un piatto questa scorrerà a fatica. 

Travasare la marmellata calda nei vasetti.

Chiuderli, capovolgerli fino a quando saranno freddi.

Friggitelli e patate

Ingredienti: 

* 500 g di friggitelli 

* 4/5 patate medie 

* olio extravergine 

* sale 

Lavare ed asciugare molto bene i friggitelli .

Scaldare abbondante olio in un tegame a bordi alti. 

Toglierlo dal fuoco ed aggiungere i friggitelli.

Coprire e rimettere sulla fiamma alta.

Dopo 5 minuti, abbassare il gas e lasciarli cuocere girando un paio di volte. 

Aggiustare di sale. 

Cuocere per 15 minuti circa, quindi scolarli con un mestolo forato e metterli in una ciotola. 

Aggiungere nello stesso olio le patate che nel frattempo avremo tagliato a tocchetti ed asciugato.

Salare e far cuocere per 15/20 minuti circa. 

Prelevarle con il mestolo forato ed unirle ai friggitelli.

Pasta e patate alla montanara

L’abbiamo mangiata un’estate di tantissimi anni fa in una baita nei pressi di Acceglio. Da allora è un must!

Mettiamo nella pentola in cui cuoceremo la pasta le patate pelate e tagliate a tocchettini piccoli. 

A oltre metà cottura, aggiungere la pasta (preferibilmente corta) e lasciar cuocere come al solito. 

Intanto, in una padella, mettere a scaldare una bella noce di burro. 

Quando la pasta è pronta, aggiungerla nella padella col burro insieme alle patate e mantecare il tutto con mezza confezione di panna da cucina e una bella manciata di parmigiano grattugiato.