Risotto al fumo

Ingredienti:

* riso

* 250 g di provola affumicata

* un litro di brodo

* un bicchiere e mezzo di spumante

* cipolla

* olio

* burro

Mettere la pentola sul fuoco con poco olio ed un pezzo di burro.

Tritare la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto basso.

Aggiungere il riso e farlo tostare.

Versare mezzo bicchiere di spumante e lasciarlo evaporare.

A questo punto aggiungere brodo caldo poco alla volta e portare il riso a cottura.

A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio a dadini e farlo sciogliere mescolando.

Aggiungere lo spumante e spegnere.

Straccetti di petti di pollo ricco

Ingredienti per 2 persone:

* 2 filetti di pollo

* 80 g di pancetta tagliata a cubetti

* 2 fette di prosciutto cotto

* 1 pomodoro da insalata

* 1 tazzina di vino rosso

* 2 sottilette

* sale

* pepe

* basilico tritato sottilissimo

In una padella riscaldare un filo di olio e rosolare la pancetta, il prosciutto tritato.

A fuoco basso mettere il pomodoro tagliato a fette e continuare la cottura.

Salare e pepare.

Aggiungere gli straccetti di pollo, aggiustare di sale.

Coprire con il coperchio per continuare la cottura. 

A metà cottura aggiungere il basilico tritato e una tazzina di vino rosso.

Far evaporare l’alcool, continuare la cottura e far restringere un po’ il sughetto.

Aggiungere le sottilette (a vostro piacere), amalgamare il tutto.

Servire ben caldo.

Tagliatelle al pesto di noci

Ingredienti:

* 500 g di tagliatelle

* 40 g di gherigli di noci

* 2 spicchi d’aglio

* 5 foglie di menta fresca

* 100 ml di olio

* sale

Pestare i gherigli di noci con gli spicchi d’aglio e la menta fresca in un mortaio.

Unire l’olio a filo continuando a pestare fino ad ottenere una salsa morbida.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle con il pesto di noci appena realizzato.

Gomiti al salmone e pomodori secchi

Ingredienti:

* 1/2 scalogno

* gomiti

* 150 g di salmone affumicato

* pomodori secchi

* olio

* peperoncino

Far soffriggere lo scalogno e tritare il salmone.

Aggiungere il salmone e far cuocere.

Aggiungere il peperoncino ma non il sale.

Tritare i pomodori secchi.

Fare un’emulsione con il trito l’olio e l’acqua.

Unire tutto nella padella e tirare il sughetto.

Pollo ai peperoni

Ecco il mio cavallo di battaglia, e per dirlo anche la mia SuperMammaChef vuol dire che è vero!

Ingredienti:

* olio evo

* aglio

* pollo

* peperoni

* concentrato di pomodoro

* sale

Metto a scaldare l’olio e quindi aggiungo l’aglio.

Quindi aggiungo a rosolare le sovraccosce di pollo.

Quando sono ben dorate, aggiungo i peperoni tagliati a listarelle.

Quindi un bel bicchierone d’acqua, un vermicello abbastanza lungo di concentrato di pomodoro, sale e pepe.

Rimescolo per bene, abbasso la fiamma, copro e lascio cuocere … 

L’acqua si ritirerà lasciando il posto a un delizioso sughetto.

Ricordare di mescolare ogni tanto.

Ricetta semplice ma davvero buona, credetemi!

Risotto con salsiccia e zucchine

Ingredienti:

* riso

* 200 g salsiccia

* 150 g zucchine

* 1 scalogno

* 1/2 bicchiere di vino rosso

* burro

* olio d’oliva

* parmigiano grattugiato

* qualche fogliolina di menta

* sale

Pulisco e trito lo scalogno, lo soffriggo con l’olio; unisco la salsiccia a tocchetti.

Aggiungo ora il riso e lo tosto; salo, aggiungo il vino e lascio evaporare.

Aggiungo dell’acqua (o del brodo di carne) e lascio cuocere per 20 minuti.

Quindi aggiungo le zucchine tagliate a dadini piccoli e la menta: continuo la cottura per altri 10 minuti.

Prima di servire, manteco il risotto con qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.

Polpette di tonno

Ingredienti:

* 2 uova

* 320 g di tonno

* 1 fetta di pancarré

* latte

* pangrattato

* prezzemolo

* olio di semi

* sale

Scaldare l’olio in padella.

Ammorbidire la mollica di pane nel latte.

Unire il tonno sgocciolato.

Amalgamare bene e aggiungere l’uovo e un po’ di prezzemolo.

Aggiustare di sale.

Preparare delle polpettine, passarle nell’uovo e nel pangrattato.

Friggerle.

Gomiti alle zucchine cotte al latte e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* 2 zucchine medie

* latte

* zafferano

* sale

* pepe

* olio d’oliva

Tagliare le zucchine a julienne.

Metterle in una padella con olio, sale e pepe.

Aggiungere circa 1/2 bicchiere di latte.

Lasciare andare sul fuoco a fiamma viva.

Aggiungere lo zafferano.

Saltare la pasta con il sugo preparato senza tirarlo troppo.

Pasta alla polpa di granchio

Ingredienti:

* 1 spicchio d’aglio

* 1 confezione di polpa di granchio

* pomodorini pachino

* una bella manciata di prezzemolo

* mezzo bicchiere di vino bianco

* sale

* olio

In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio con olio.

Versare la polpa di granchio non del tutto sgocciolata dell’acqua con cui è stato inscatolato.

Sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Dopo un minuto mettere una parte dei pomodorini che avrete tagliato a cubetti, togliere l’aglio e lasciare che polpa e pomodorini si insaporiscano.

I pomodori non devono appassire troppo altrimenti ne rimane solo la buccia quindi fare in modo che rilascino un poco del loro sughetto ma senza perdere la polposità.

Versarvi la pasta e mantecare a fiamma viva per qualche istante.

Impiattare guarnendo con il prezzemolo fresco, i pomodorini crudi rimanenti e se occorre con olio a crudo.

Petto di pollo con salsa all’inglese

Ingredienti:

* 1 petto di pollo impanato e fritto

* 1 cipollina tritata

* 2 cucchiai di olio d’oliva

* 250 g di funghi champignon

* 1 cucchiaino di farina

* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* 1 bicchiere di brodo

* 1/2 bicchiere di martini rosso

Soffriggere un po’ di cipolla tritata finchè imbiondisce.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati in orizzontale.

Cuocere finchè danno fuori la loro acqua e lasciar assorbire un po’.

Spargere la farina e mescolare bene (altrimenti fa i grumi).

Aggiungere il concentrato di pomodoro.

Sfumare col martini.

Aggiungere il bicchiere di brodo e coprire per metà.

Cuocere finchè si addensa.

Servire la salsa sulla carne già cotta.

Crostata cocco e nutella

Ingredienti:

* pasta frolla

* 1 vasetto di nutella da 400 g

* 200 ml di panna da montare

* 2 albumi

* 50 g di zucchero a velo

* 100 g di farina di cocco

Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo una mezz’ora.

Montare in un recipiente la panna con lo zucchero a velo e in un altro gli albumi.

Unire i due composti amalgamando per bene e quindi aggiungere la farina di cocco mescolando dal basso verso l’alto.

Stendere la pasta frolla in una teglia avendo l’accortezza di fare i bordi alti.

Versare il vasetto di nutella e spalmare bene cercando di non sporcare i bordi.

A questo punto versare il ripieno al cocco e piegare i bordi verso il basso.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare e togliere con delicatezza dalla teglia.

Tagliare una volta fredda e servire.

Spezzatino di salsiccia ai funghi

Ingredienti:

* salsiccia di maiale

* funghi misti surgelati

* 5/6 pomodorini

* aglio

* olio

* sale

* origano

Tagliare la salsiccia a pezzetti non troppo grandi.

Mettere in una pentola capiente dell’olio, la carne ed uno spicchio d’aglio.

Lasciare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i funghi e un po’ d’origano.

Aggiungere dell’acqua fino a quasi coprire il tutto.

Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento per un’ora e anche più.

Verso fine cottura salare.

Gli Uffizi

In questo periodo di pausa forzata, youtube è diventato un grande amico: dopo aver programmato, letto, cucinato, tessuto e rassettato, guardare un film/video è un'occupazione che aiuta a far passare il tempo. 

Prima della quarantena dell'anno scorso, avevamo organizzato con la mia famiglia un weekend culturale a Firenze: di solito mi tocca insistere molto, visto la loro pigrizia innata, ma stavolta erano tutti e tre entusiasti ... e infatti si è scomodato addirittura il Governo per lasciarci a casa!

Ho trovato in rete questa interessante visita guidata nella Galleria degli Uffizi in compagnia di Antonio Paolucci: nell'attesa di poterli visitare personalmente, per ora ci accontentiamo di questo.

Spaghetti con gamberetti

Ingredienti:

* spaghetti

* 280 g gamberetti

* 150 g noci sgusciate

* 50 g mollica di pane

* 30 g latte

* aglio

* maggiorana

* 40 g parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

Ammollare in una ciotola il pane nel latte.

Mettere nel frullatore le noci sgusciate, mezzo spicchio d’aglio, la maggiorana, il parmigiano, il pane ammollato e strizzato, l’olio, il sale e il pepe.

Frullare fino ad ottenere una salsa fluida.

Sciacquare i gamberetti, sgusciarli e rosolarli in una padella con un cucchiaio d’olio e mezzo spicchio di aglio.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente.

Disporli nella padella con i gamberetti.

Lasciare insaporire per un minuto a fuoco acceso.

Versare la salsa di noci e amalgamare.

Taverna del Porto - Civitavecchia

Ci siamo fermati in questa taverna nell'agosto 2020, in partenza per la Sardegna. Il proprietario si è dimostrato molto disponibile alle nostre necessità orarie fin dalla prenotazione: come promesso, alle 18.45 eravamo sistemati al tavolo e alle 19.00 iniziavamo a mangiare.

Ogni portata è stata da noi molto gradita: pesce freschissimo, porzioni soddisfacenti, gusto eccezionale. Tutto innaffiato da dell'ottimo vino bianco della casa, fresco e piacevolissimo.

Il conto è stato una sorpresa: a fronte di ciò che abbiamo gustato, davvero accessibilissimo.

Unica pecca, i tavoli all'aperto che danno proprio su una strada molto trafficata che dà sul porto.

A fine pasto, mi sono affacciata in cucina per congratularmi: davvero un'esperienza piacevolissima, da ripetere appena si tornerà in zona.

Taverna del Porto

via Isonzo 1 - 00053 Civitavecchia (RM)

tel. 076626621

sito web

Pollo al parmigiano e pangrattato

Ingredienti:

* cosce e sovracosce di pollo

* parmigiano grattugiato

* pangrattato

* succo di limone

* aglio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* olio

Cominciamo mettendo il pollo a marinare (è importante che stia in un unico strato.

Salare, irrorare con abbondante succo di limone.

Aggiungere prezzemolo tritato, pepe, aglio tritato finemente, olio.

Sopra ad ogni pezzo di pollo mettere del parmigiano grattugiato.

Lasciare il tutto in frigo per alcune ore.

Al momento di cuocerlo, rimuovere delicatamente i pezzi di pollo dalla marinata senza girarli in modo da conservare la panatura di formaggio.

Mettere in una teglia versandoci sopra la marinata stessa.

Sopra il formaggio spargere un bello strato di pangrattato.

Premere un po' con le dita, mettere ancora un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Coprire con alluminio e mettere in forno a 200°.

Dopo circa 20 minuti togliere l’alluminio e continuare a cuocere finchè risulterà bello dorato (ci vorranno altri 40 minuti circa)

Polpette di tonno e rucola

Ingredienti per 3 persone:

* 3 scatolette di tonno al naturale

* 3 patate di media grandezza

* olio

* sale

* pepe

* 100 g di rucola

* pangrattato

* 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a rondelle, in abbondante acqua salata.

Bollire la rucola per 5 minuti.

Tritarla e ripassarla con 1/2 cucchiaino di olio.

In un piattino mischiare il tonno tritato, la rucola e le patate con 1 cucchiaino di olio e pepe.

Mescolare bene e formare delle palline.

Rotolarle nel pangrattato.

Mettere in forno per 5-10 minuti a 180° per farle dorare.

Gomiti ai pistacchi

Ingredienti:

* gomiti

* 250 g di ricotta

* 2 cucchiai di pistacchi sgusciati

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* sale

* pepe

Schiacciare i pistacchi a pezzi grossolani con un batticarne.

In una padella, mettere la ricotta e scaldarla allungandola con due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere sale, una macinata di pepe, il parmigiano ed infine la pasta lessata e scolata al dente.

Servire con una spolverata di pistacchi.

Farfalle delicate

Metto della pancetta affumicata in una padella abbastanza capiente.

Quando sarà rosolata per bene, la innaffio con due o tre cucchiai di sugo di pomodoro (io ce l’avevo già pronto).

Mescolo per bene e lascio cuocere qualche minuto.

Aggiungo due o tre cucchiai di panna da cucina e mescolo per bene finchè non raggiunge un bel color rosa.

Intanto lesso la pasta e, quando pronta, la aggiungo alla padella.

Faccio saltare per un paio di minuti e servo.

A caini aggrassata

Ingredienti:

* carne di manzo per spezzatino

* cipolla

* patate

* brodo di carne

* sale

* pepe

Mettere in un tegame abbastanza largo l’olio e della cipolla abbondante tagliata grossolanamente e far appassire.

Aggiungere la carne tagliata a tocchetti piccoli e far rosolare a fiamma alta, all’inizio e poi abbassarla un po’.

Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungere tanto brodo tanto da coprire la carne, mettere il coperchio e far cucinare a fiamma bassa per un’ora circa.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.

A cottura quasi ultimata, aggiungere le patate.

Coprire, spegnere e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

ps: la mia cara amica Maria, palermitana d.o.c., approva e sottoscrive!

Orecchiette con pistacchi e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

* orecchiette

* 1 cipolla piccola

* 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

* 40 g pistacchi con il guscio

* 100 g panna

* brandy o cognac

* 1 cucchiaio di parmigiano

Mentre cuoce la pasta in acqua salata, sgusciare i pistacchi e tritarli.

Far rosolare la cipolla con olio.

Aggiungere la pancetta.

Sfumare con il brandy.

Aggiungere i pistacchi (tranne un cucchiaio) e la panna.

Far amalgamare per qualche minuto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo.

Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Far mantecare.

Versare la pasta nel piatto.

Spolverare con il pistacchio messo da parte.

Nutellino

Ingredienti per 1 litro:

* 300 g di nutella

* 300 ml di latte

* 200 ml di panna per dolci

* 50 g di zucchero

* 100 ml di alcool

In una pentola capiente mettere la nutella, il latte, la panna e lo zucchero.

Porre la pentola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando il composto con un cucchiaio di legno.

Non appena la crema avrà raggiunto il punto d’ebollizione, spegnere la fiamma.

Lasciar raffreddare, poi aggiungere l’alcol.

Versare il liquore alla nutella nelle bottiglie, mettere in frigo e servire il giorno dopo.

Bucatini al gorgonzola e pancetta

Ingredienti: 

* bucatini 

* 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta 

* pomodorini ciliegia 

* 100 g di gorgonzola con mascarpone 

* vino bianco 

* sale 

* pepe 

In una padella antiaderente soffriggere la pancetta a dadini e lasciare cuocere per 10 minuti. 

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Aggiungerli al soffritto. 

Sfumare con il vino.

Dopo qualche minuto salare e pepare e chiudere con il coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. 

Tagliare a dadini piccoli il formaggio.

Cuocere al dente i bucatini. 

Una volta che la pasta è pronta, aggiungerla al sugo e unire il formaggio.

Mescolare bene.

Servire.

Cavolfiori gratinati

Ingredienti:

* 1 kg cavolfiore

* parmigiano grattugiato

* besciamella

* burro

* sale

Lavare e pulire il cavolfiore. 

Tuffare le cime in acqua bollente salata e lessarle per 15 minuti.

Scolare il cavolfiore. 

Imburrate una teglia.

Versare nella teglia le cime di cavolfiore e salare.

Ricoprire con la besciamella.

Cospargere uniformemente con il parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. 

Quindi impostare la modalità grill a 220° e cuocere altri 10 minuti.

Casarecce del micino

Ingredienti per 2 persone:

* pasta tipo casarecce

* 300 g di pomodorini

* 100 g di speck tagliato ma fiammifero

* 50 g di noci

* mezzo bicchierino di rhum bianco o di tequila

* pepe

In una padella antiaderente far rosolare lo speck.

Aggiungere i 2/3 dei pomodorini tagliati in 4 spicchi.

Quando sono appassiti sfumare con il rum.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente e aggiungerla nella padella.

Saltarla 1 minuto e aggiungere le noci tritare grossolanamente.

Mantecare per altri 2 minuti e servire con una macinata di pepe.

Insalata di mare con patate e semi di papavero

Ingredienti:

* insalata di mare fresca o surgelata

* 2 patate

* prezzemolo

* semi di papavero

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Bollire l’insalata di mare, nella stessa acqua cuocere anche le patate.

A fine cottura fare raffreddare, poi tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli.

Condire con olio, pepe e sale.

Lavare e tagliare i pomodori, condirli e aggiungerli al pesce.

Spolverare con semi di papavero.

Spaghetti con pollo e crema di peperoni

Ingredienti (per le quantità, ho fatto a occhio: la mia è per una persona): 

* spaghetti 

* peperoni rossi 

* petto di pollo 

* scalogno 

* basilico 

* olio 

* sale 

Ho lavato il peperone e l’ho arrostito su una padella. 

Intanto ho ridotto il petto di pollo a dadini e l’ho messo a rosolare con olio e uno scalognino piccino piccino e il sale.

Frullo il peperone con un filo d’olio, sale e basilico. 

Quindi metto a cuocere la pasta. 

Quando è pronta, la scolo, unisco il pollo e quindi la cremina di peperone.

Ho trovato questa ricetta su un giornalino di allegato a una guida tv. 

Pasta frolla

Ingredienti:

* 250 g di farina

* 100 g di burro

* 60 g di zucchero

* 1 uovo

* scorza di limone o una bustina di vanillina

* 1 cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare per bene lo zucchero e l’uovo, aggiungere il burro ammorbidito ed amalgamare fino ad ottenere una crema.

A questo punto, aggiungere la scorza di limone o la bustina di vanillina, la farina ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo; formare una palla, foderarla di pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di utilizzarla.

La mia pizzaiola

Ingredienti:

* fettine di lonza di maiale

* salamoia bolognese

* olio evo

* passata di pomodoro

* mozzarella di bufala

Insaporire per bene la carne con la salamoia.

Scaldare l’olio in una padella capiente.

Cuocere la carne e quando questa sarà quasi pronta aggiungere la passata di pomodoro.

Lasciare cuocere ancora.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Poco prima di impiattare, mettere la mozzarella sulla carne e lasciare che si squagli un po’.

Padellata di funghi e patate

Ingredienti: 

* olio extra vergine d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio 

* brodo vegetale

* uno scalogno 

* un po' di prezzemolo 

* funghi porcini o chiodini (vanno bene anche quelli surgelati. In questo caso, ho usato degli champignon freschi che avevo in frigo) 

* patate 

 Fondere con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo affettati finemente. Appena si sente il profumo, unire i funghi porcini e chiodini.

Farli saltare per 4-5 minuti. 

Unire le patate a tocchi.

Salare, pepare e date una rosolatina fin quando le patate assorbono l’acqua di vegetazione dei funghi. 

Unire una tazza di brodo vegetale o acqua, abbassare la fiamma.

Incoperchiare e lasciare cuocere una mezz’oretta. Portare a cottura con eventuali aggiunte di brodo, e dare l’ultima aggiustatina di sale. 

Servire non troppo caldo.

Salsicce in sfoglia

Ingredienti: 

* 8 nodi di salsiccia 

* 8 fette di pancetta 

* pasta sfoglia 

* semi di sesamo 

Soffriggere la salsiccia in una padella. 

A metà cottura spegnere e lasciar raffreddare la carne.

Quindi ad ogni nodo di salsiccia girare attorno una fetta di pancetta. 

Poggiare i rotolini sulla sfoglia e arrotolare creando un saccottino. 

Spolverare con i semi di sesamo.

Infornare per 30 minuti a 200°.

Tortiglioni con salsiccia e sangiovese

Ingredienti:

* 500 g di tortiglioni

* salsicce

* 200 ml di panna

* 250 ml di sangiovese

* cipolla

* olio

Ho messo la pentola dell’acqua per la pasta e nel mentre ho fatto imbiondire un po’ di cipolla in olio.

Ho tolto la cipolla e messo le salsicce sbriciolate e sfumato con una parte dei 250 ml di vino.

Ho fatto rosolare la salsiccia e aggiunto il restante vino e la panna.

Ho fatto tirare un po’ la crema ottenuta molto saporita per via della salsiccia quindi ho messo poco sale nella pasta.

Ho aggiunto un po’ di vino nell’acqua di cottura così la pasta si è leggermente colorata.

L’ho scolata e fatta mantecare.

Variegata alla nutella

Ingredienti: 

* 250 g farina 

* 250 g ricotta 

* 250 g zucchero 

* 3 uova 

* una bustina di vanillina 

* un pizzico di sale 

* una bustina di lievito per dolci 

* 1 barattolo da 450 g di nutella 

Montare le uova con lo zucchero. 

Aggiungere la ricotta.

Continuare a montare.

Aggiungere la farina, il lievito ed il pizzico di sale. Continuare a lavorare con le fruste fino a che non si otterrà un impasto omogeneo. 

Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro.

Versare sopra a cucchiaiate la nutella. 

Con l’aiuto di una forchetta fare dei giri irregolari in superficie, affondare e risalire in modo da distribuire la nutella in modo irregolare. 

Infornare a 180° per circa 35 minuti.