Pollo al limone e pinoli

Ingredienti per 2 persone:

* 350 g di petto di pollo

* 1/2 limone

* 25 g di pinoli

* farina

* sale

* prezzemolo

* un bicchiere di brodo

* olio extravergine d’oliva

In una pentola antiaderente fate tostare i pinoli, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno ben dorati.

Tagliate il petto di pollo a cubettini e passateli velocemente nella farina.

In una pentola antiaderente, scaldate un po’ d’olio d’oliva e versateci i cubettini di pollo e, appena si saranno cotti leggermente, sfumate con il succo di limone.

Aggiungete il brodo, i pinoli e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti senza che si asciughi troppo.

A fine cottura, completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Pasticcio di zia Maria

Ingredienti:

* 6 zucchine

* 150 g mozzarella

* 50 g emmenthal grattugiato

* 1 cipolla

* 2 spicchi d’aglio

* prezzemolo

* 3 uova

* pancarrè

* 100 g latte

* olio

* pepe

* sale

Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio.

Unire le zucchine tagliate a rondelle, il pepe e il sale.

Coprire, abbassare la fiamma e far stufare per 20 minuti.

Battere le uova con il latte e il sale quindi unire la mozzarella a dadini e l’emmenthal; quindi le zucchine stufate.

Coprire il fondo di una pirofila imburrata con le fette di pancarrè.

Distribuirvi il composto e livellarlo per bene.

Cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti, o finché non si sarà formata la crosticina sopra.

Farfalle con cozze e funghi

Ingredienti:

* una confezione di cozze sgusciate e surgelate

* funghi misti surgelati

* farfalle

* aglio

* olio

* prezzemolo

In una padella capiente, soffriggere l’aglio con poco olio.

Quando sarà caldo, aggiungere le cozze ancora surgelate e lasciar cuocere.

Aggiungere quindi i funghi surgelati e lasciar cuocere (non serve aggiungere acqua); salare.

Intanto cuocere la pasta, quindi aggiungerla al condimento e spadellare con una spolverata di prezzemolo tritato.

Torta al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti:

* 200 g farina 00

* 100 g farina di cocco

* 150 g zucchero

* 3 uova

* 1 bicchiere latte

* 100 ml olio di semi

* 1 pizzico sale

* 1 bustina lievito

* gocce di cioccolato

Lavorare le uova con lo zucchero.

Unire l'olio e il latte. 

Aggiungere poco alla volta la farina, la farina di cocco, il sale e il lievito. 

Lavorare bene il tutto.

Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato e farle amalgamare bene.

Versare il composto in una tortiera e infornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Petto di pollo alla valdostana

Ingredienti:

* fettine di petto di pollo

* 100 g di prosciutto cotto

* 2 mozzarelle

* pane grattugiato

* 30 g di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

In un piatto miscelare il parmigiano e il pane grattugiato. 

Passarci le fettine di pollo.

Disporre le fette su una teglia ricoperta da carta forno.

Aggiungere il sale ed un filo d’olio.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella.

Infornare di nuovo per altri 10 minuti circa, fino a quando si sarà ben sciolta la mozzarella.

Casarecce alla spuma di olive nere

Ingredienti: 

* casarecce 

* 50/60 g di olive nere 

* una confezione di panna da cucina 

* 40 g di burro 

* 2 cucchiai di olio 

* la scorza di limone grattugiato e succo di limone 

* sale 

* pepe 

Mettere il burro tagliato a pezzi in una ciotola e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. 

Nel frattempo snocciolare le olive e tritarle. 

Riprendere la terrina con il burro ammorbidito e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene fino a renderlo spumoso e gonfio.

Aggiungere le olive tritate finemente al composto di burro.

Aggiungere la panna.

Mescolare bene con un cucchiaio. 

Grattugiare la scorza di limone e aggiungerla, così come il succo. 

Unire l’olio e il pepe. 

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungere il composto di olive.

Involtini di peperoni con salsiccia

Ingredienti:

* 2 fette di pane

* prezzemolo

* parmigiano

* pangrattato

* olio

* 400 g di salsiccia

* vino bianco

* 2 peperoni abbrustoliti

* rosmarino

Tagliare a pezzetti la salsiccia e rosolarla in padella con l’olio.

Sfumare con il vino bianco.

Tagliare a strisce i peperoni grigliati.

Avvolgere la salsiccia cotta nei peperoni grigliati e sistemare gli involtini in una placca con carta forno.

Spolverare con pangrattato, prezzemolo e parmigiano; aggiungere un po’ di rosmarino e olio.

Gratinare qualche minuto in forno.

Petto di pollo allo yogurt

Ingredienti:

* 600 g di petto di pollo

* 125 g di yogurt bianco

* 1 cucchiaino di zenzero

* pangrattato

* sale

* olio

Mettere le fettine di petto di pollo in una terrina con lo yogurt, lo zenzero grattugiato, il sale e mescolare per bene.

Lasciare il petto di pollo nello yogurt a marinare per circa un’ora.

Prendere le fettine e passarle nel pangrattato.

Friggere le fettine oppure cuocerle in forno a 180° per 20 minuti.

Servire il petto di pollo con della salsa allo yogurt.

Pasta alla cosacca

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* una confezione di salmone al naturale in scatola

* mezzo scalogno tritato

* un cucchiaio di olio

* poco meno di una confezione di panna da cucina

* mezzo bicchierino di vodka

* mezzo cucchiaio circa di pomodoro concentrato

* sale

* prezzemolo tritato

Si mette a soffriggere lo scalogno nell’olio, si lascia appassire bene.

Si aggiunge il salmone scolato e spezzettato e il sale.

Si sfuma con la vodka a fuoco vivace.

Si lascia cuocere bene la cipolla a fuoco dolce, aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Quando la cipolla è ben cotta si aggiunge il pomodoro concentrato e la panna da cucina.

Infine un bel pizzico di prezzemolo tritato.

Torta philadelphia e cocco

Ingredienti: 

* 4 uova 

* 320 g di philadelphia classico 

* 1 bicchierino di brandy 

* 1 confezione di pasta frolla 

* 2 dl di latte 

* 1 bustina di vanillina 

* 100 g di zucchero 

* zucchero al velo 

* 150 g di cocco essiccato grattugiato 

* 100 g cacao amaro 

Rivestire uno stampo rotondo con l’apposita carta.

Foderare il fondo e le pareti con la pasta frolla.

Con i rebbi di una forchetta punzecchiarla in più punti.

 Fare ammollare 50 g di cocco nel brandy fatto intiepidire. 

Con le fruste elettriche lavorare philadelphia con il latte, lo zucchero, il cocco rimasto, il cacao, le uova intere e la vanillina.

Quando la crema sarà ben omogenea e gonfia, unire il cocco scolato dal liquore. 

Distribuire il composto sul fondo dello stampo.

Cospargerlo con dello zucchero a velo e cuocere la torta in forno a 180 ° C per circa 40 minuti e poi a 200° per altri 20 minuti. 

Togliere la torta dal forno, farla raffreddare per almeno 1 ora.

La frittata del moribondo

Perchè del moribondo? perchè questa frittata farebbe resuscitare pure un morto! Si potrebbe anche chiamarla ‘frittata Lazzaro’!

Ho tagliato a fettine sottili tre cipolle e le ho messe a bagno in acqua fresca per mezzoretta.

Intanto ho tagliato a pezzettini delle fettine di pancetta e ho battuto un paio d’uova con un pizzico di sale e di pepe.

Quindi ho scaldato un filo d’olio e ho fatto appassire le cipolle.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, ho aggiunto la pancetta e ho fatto abbrustolire.

Alla fine ho aggiunto le uova battute e ho lasciato cuocere, ‘spatasciando’ il tutto con un cucchiaio di legno.

Bocconotti

Ingredienti:

* petto di pollo

* ricotta (la metà del peso del pollo)

* 30 g di grana grattugiato

* sale

* pepe

* fettine di pancetta

* olio

* vino bianco

Frullare il petto di pollo tagliato a pezzetti, aggiungere la ricotta, il grana, il sale e il pepe.

Togliere dal boccale appoggiare le fettine di pancetta su un tagliere: al centro di ognuna, mettere un cucchiaio di ripieno.

Mettere un filo di olio in una padella, scaldarlo ed aggiungervi i bocconotti.

Farli rosolare bene da entrambi i lati a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco.

Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 10-12 minuti a fuoco medio.

Togliere il coperchio e far asciugare ancora per un paio di minuti il vino.

Risotto gorgonzola, funghi e salsiccia

Ingredienti

* riso

* 200 g gorgonzola

* funghi champignon surgelati

* 3 salsicce

* 1 spicchio aglio

* 1 litro brodo vegetale

* sale

* 1 nocina di burro

Nella pentola in cui si cuocerà il riso, far sciogliere il burro insieme allo spicchio d'aglio.

Togliere le salsicce dal budello e sbriciolarle nella pentola.

Aggiungere i funghi e lasciar andare finchè saranno cotti.

Aggiungere il riso e far tostare a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso.

Aggiungere il brodo man mano che si assorbe.

Arrivati a fine cottura del riso, aggiungere il gorgonzola a pezzetti. 

Mantecare il risotto e aggiustare di sale.

Petto di tacchino con le patate

Ingredienti:

* 500 g petto di tacchino a fette

* 4 patate

* 1 limone

* prezzemolo tritato

* olio d’oliva

* brodo

* sale

* pepe

Pelate le patate poi sciacquatele e tagliatele a rondelle sottili.

Adagiatene uno strato sul fondo di una pirofila.

Insaporite con un filo d’olio e bagnate con succo di limone.

Cospargete con trito di prezzemolo e sistemate di sale e pepe.

Disponeteci sopra delle fette di tacchino e continuate con gli strati fino a quando non terminerete gli ingredienti.

Irrorate con del brodo e cucinate in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Torta marocchina

Ingredienti:

* 250 g di farina

* 180 g di zucchero

* 3 uova

* 80 ml di olio di semi

* 2 tazzine di caffè

* 1 bustina di lievito

* 150 g di gocce di cioccolato

* 20 ml di latte

Montare le uova con lo zucchero.

Unire l'olio, il caffè e il latte.

Unire la farina e il lievito setacciati.

Unire le gocce di cioccolato.

Trasferire in tortiera.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare e, se voluto, ricoprire con zucchero a velo

Torta pazza

Ingredienti:

* 1 confezione di pasta sfoglia

* 150 g prosciutto cotto

* 200 di scamorza affumicata a fette

* 3-4 pomodori

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i pomodori a fettine, togliere i semini.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e alzare un po’ i bordi.

Accendere il forno a 220°, asciugare i pomodori così rilasceranno poca acqua e metterli sulla pasta con sale e pepe.

Foderare con prosciutto, origano e 2 giri d’olio.

Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Aggiungere le fette di scamorza, rimettere in forno e sfornare di nuovo dopo 5 minuti

Salsiccia con provola e funghi

Ingredienti:

* salsicce

* provola affumicata

* aglio

* olio

* sale

* funghi

Cuocere i funghi con un po’ di olio e di aglio.

In una bistecchiera arrostire le salsicce.

Rivestire con carta da forno una teglia.

Disporvi le salsicce.

Sistemare le fettine di provola sopra le salsicce con un cucchiaio di funghi.

Infornare a 180° per una ventina di minuti, il tempo necessario affinché la provola si sciolga.

Spätzle di spinaci con speck e pancetta

Gli spätzle sono degli gnocchetti tipici tirolesi il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.
Vengono realizzati mettendo l’impasto nella schiacciapatate (così come per i passatelli): spremendo, l’impasto fuoriesce e cade nell’acqua bollente, cuocendosi.

Ingredienti:

per gli spätzle:

* 100 ml di acqua

* 250 g di farina

* noce moscata

* sale

* 200 g di spinaci lessati e strizzati

* 3 uova

per il condimento:

* 30 g di burro

* 250 ml di panna

* pepe

* 100 g di speck tagliato a julienne (o pancetta affumicata)

Tritate gli spinaci e metteteli in un frullatore assieme alle uova, all’acqua, alla noce moscata e al sale; frullate gli ingredienti e riduceteli in una crema liscia.

Versate il composto di spinaci in una ciotola e, poco alla volta, aggiungete la farina mescolando continuamente per amalgamare il tutto, quindi lasciate riposare qualche minuto.

Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e, nel frattempo, prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento: versate lo speck in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro.

Fate soffriggere lo speck e poi aggiungete la panna, il pepe e aggiustate di sale.

Ponete l’impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionate l’attrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti.

Gli spätzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie ; a quel punto prendeteli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.

Sevite gli spätzle immediatamente.

Pollo al cartoccio

Ingredienti:

* olio

* 6 petti di pollo

* 250 g mozzarella a fette

* 500 g zucchine

* 3 pomodori

* qualche foglia di basilico

* sale

* pepe

Preparare 6 quadrati di carta stagnola, e spennellateli con l’olio.

Distribuire le zucchine e i pomodori sulla carta, salare, pepare e distribuire il basilico sminuzzato sulle verdure.

Praticare delle incisioni sopra ogni filetto di pollo, e inserire una fetta di mozzarella.

Mettere un filetto sopra ogni mucchietto di verdura ed accartocciare la stagnola, in modo da formare 6 cartocci ben chiusi.

Metterli in una teglia e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

Piadapizza

Dalla fantasia infinita di mia madre, ecco un modo sfizioso per consumare la piadina

Ingredienti:

* passata di pomodoro

* mozzarella

* sale

* olio

* piadina

Semplicemente, condire la piadina come se fosse la base di una pizza, nel mio caso una bella margherita.

Cuocerla in forno preriscaldato a 200° per 5-8 minuti.

Spezzatino di maiale con melanzane

Ingredienti:

* 500 g di lonza tenera di maiale

* 2 melanzane piccole

* 400 g di pomodori maturi (in alternativa polpa in cubetti)

* 1 cipolla piccola

* origano

* prezzemolo

* 1 spicchio di aglio

* olio extravergine di oliva

* 4 cucchiaiate di vino bianco secco

* sale

* pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a quadrucci e sistemarle in uno scolapasta.

Spolverizzarle con abbondante sale fino e lasciarle così per circa un’ora.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti piccoli.

Tagliare la cipolla e farla soffriggere per poco in una padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungere la carne, farla rosolare per bene e versare il pomodoro.

Unire un pizzico di origano, il vino, poco sale e l’aglio tritato.

Coprire e far cuocere a fuoco dolce.

Quando la carne è quasi cotta, aggiungere le melanzane e finire di cuocere.

Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

Pasta del riciclo

Ingredienti:

* pasta corta mista

* panna

* tonno

* scorza di limone

* sale

* pepe

* burro

* concentrato di pomodoro

In una padella, sciogliere una nocina di burro.

Aggiungere la scorza di limone e il tonno e lasciare rosolare un po’.

Aggiunge la panna, il sale, il pepe e un vermetto di concentrato di pomodoro.

Mescolare bene e cuocere qualche minuto.

Intanto cuocere la pasta e, quando è pronta, condirla col sughetto preparato.

Zucchine e guanciale

Un contorno semplice e veloce fatto veramente con niente.

In una padella capace, metto il guanciale fatto a dadolini e lo lascio rosolarsi senza nessun altro condimento.

Quando sarà ben traslucido, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Lasciar cuocere senza aggiungere niente (se il guanciale è fatto per bene, sarà già di suo ben salato e ben pepato) se non un po’ d’acqua in modo che non si attacchi alla padella.

Prima di servire, cospargere con parmigiano grattugiato e dare una bella mescolata.

Tortino di zucchine, pancetta e ricotta

Ingredienti:

* 2 zucchine

* 250 g di ricotta

* 125 g di pancetta affumicata

* 1 uovo

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* pasta sfoglia

In una padella con un po’ di olio soffriggere le zucchine tagliate a julienne.

Appena cotte, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, in un recipiente mescolare la ricotta, la pancetta a cubetti, il pepe, l’uovo e il parmigiano grattugiato.

Quando saranno tiepide, unire anche le zucchine.

Stendere la pasta sfoglia su un teglia rivestita di carta da forno e bucherellare la superficie con una forchetta.

Versare il ripieno e chiudere i bordi della pasta sfoglia.

Mettere il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Risotto zucca, salsiccia e taleggio

 Ingredienti:

* 500 g salsiccia

* taleggio

* un bello spicchio di zucca

* 1 cipolla

* brodo vegetale

* vino bianco

* riso

Sgranare la salsiccia.

Metterla a rosolare con la cipolla tagliata sottile nella pentola dove poi si farà il risotto (non serve olio perchè la salsiccia rilascia grasso).

Sfumare con il vino bianco.

Intanto grattugiare la zucca.

Aggiungere il riso, amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con il brodo e portare a cottura.

Tagliare il taleggio a tocchetti.

Quando il riso è cotto, mantecare con il taleggio.

Salsicce in umido con melanzane

Ingredienti:

* 6 salsicce grosse

* 2 melanzane medie

* 1 scalogno

* 150 g di passata di pomodoro

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* 150 ml di brodo vegetale

* sale

* pepe

Mondare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti grandi, tenere da parte in un piatto.

Tagliare a tocchi le salsicce senza spellarle.

Affettare fino lo scalogno e stufarlo a fiamma dolce in una padella capiente.

Unire i cubetti di melanzane, mescolare bene e lasciarli colorire da tutti i lati.

Aggiungere le salsicce e lasciare rosolare a fiamma vivace.

Salare e pepare.

Unire il pomodoro ed il brodo vegetale caldo.

Chiudere la padella con un coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa.

Togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo quanto basta.

Assaggiare di sale e servire in tavola.

Pollo Tex Mex

Una ricetta facile, veloce e d’effetto presa dalle tante proposte da Benedetta Parodi.
La ricetta originaria richiedeva del petto di pollo, ma io ho usato il tacchino ed il risultato è stato eccellente.

Ingredienti:

* 500 g di petto di pollo intero

* 1 peperone rosso

* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* 4 cucchiai di ketchup

* paprica

* sale

* riso

Pulire il petto di pollo dalle parti grasse e dagli ossicini e tagliarlo a bocconcini.

Mettere il pollo in una pirofila da forno in un solo strato.

Per la salsa, pulire il peperone, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel mixer con la paprica, il ketchup, il sale e l’olio.

Far andare il mixer per ottenere una salsina e quindi versarla sul pollo mescolando bene così che ricopra tutta la carne.

Mettere in forno a 220 gradi per 30-40 minuti, nel frattempo preparate il riso lesso da accompagnamento (ho usato la cuociriso per far prima, aggiungendo all’acqua due chiodi di garofano per renderlo più profumato).

Servire il pollo su un letto di riso.

Torta salata di melanzane

Ho scottato una melanzana grande in una padella con un goccio d’acqua, 100 g di pancetta affumicata a cubetti e dei pomodorini pachino. 

Quando la verdura è cotta, trasferisco tutto su una sfoglia già pronta.

Copro con 4 sottilette.

Metto in forno a 180° per una quarantina di minuti.

Frittata al forno con patate e gorgonzola

Ingredienti:

* uova

* parmigiano reggiano

* patate lesse

* zucchine

* ricotta

* gorgonzola

* sale

* pepe

* menta

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare quest’ultimi lasciandoli comunque morbidi e metterli da parte.

Nel robot unire ai tuorli il parmigiano reggiano, il gorgonzola, la menta fresca, la ricotta e le zucchine tagliate a listarelle.

Aggiustare di sale e pepe.

Quando il tutto è ben amalgamato incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non fare uscire troppa aria.

Versare il tutto in una teglia precedentemente unta con un poco di olio.

Una volta in teglia, aggiungere le patate lesse tagliate a fette di circa mezzo centimetro.

Spolverare con un poco di parmigiano grattugiato.

Aggiungere del pepe e infornare a 180° gradi sino a quando non raggiunge la doratura desiderata.

Braciole con salsa di cipolle di Tropea

Ingredienti:

* 4 braciole di maiale con osso medio-grandi

* 4 cipolle di Tropea affettate fini

* 20 g di burro

* 200 ml di brodo di carne (anche col dado granulare)

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Sciogliere il burro con l’olio in una padella antiaderente che possa contenere le braciole in un solo strato.

Quando sarà ben caldo, unire le braciole e lasciarle rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.

Aggiungere le cipolle e il pepe e lasciarli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

Sfumare col vino.

Aggiungere il brodo e il sale.

Lasciare cuocere le cipolle finchè saranno ben stufate (circa 15′).

Abbassare il fuoco e lasciare restringere il sugo quanto basta (dovrà risultare semi-denso).

Pasta con il salmone affumicato su crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* 1 grossa zucchina

* 1 confezione di salmone affumicato

* 100 ml di panna da cucina

* olio

* sale

* pepe

* maggiorana

Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere in padella con un po’ d’olio.

Salarle e farle cuocere un bel po’.

Aggiungere della maggiorana.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Quando le zucchine saranno quasi cotte ridurle in crema.

Rimettere la crema nella stessa padella delle zucchine rimaste, aggiungere la panna e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto.

Scolare la pasta al dente e saltarla con le zucchine.

Aggiungere il salmone affumicato.

Servire con una spolverata di pepe per chi lo gradisce.