31 agosto 2020

Tortiglioni con tonno e zucchine


Ingredienti: 
* tortiglioni 
* 120 g di tonno al naturale 
* 1 spicchio d’aglio 
* 1/2 bicchiere di vino bianco 
* 2 zucchine piccole 
* 1 limone 
* olio extravergine di oliva 
* sale 
* pepe 

Preparare in una padella un fondo d’olio.
Aggiungervi l’aglio tritato ed il tonno sgocciolato. 
Soffriggere per un minuto.
Aggiungere il vino bianco.
Cuocere a fuoco basso fino a quando il vino sarà evaporato. 
Tritare le zucchine in un tritatutto.
Spremere il limone.
Irrorare con il succo le zucchine.
Aggiungere sale e pepe a piacimento. 
Scolare la pasta.
Unire alle zucchine il tonno.
Aggiungere l’olio.
Unitere i tortiglioni cotti. 
Non si direbbe dalla foto, ma la crema viene di un bel color verde.

30 agosto 2020

Seppioline funghi e patate


Ingredienti:
* seppioline
* funghi trifolati
* capperi
* patate
* sale
* pepe
* olio evo

In una pentola da forno mettere le seppioline pulite, una scatola di funghi trifolati, 2 cucchiai di capperi, patate tagliate a tocchetti, sale, pepe e olio.
Dare una bella mescolata.
Cuocere in forno a 180° per circa un mezzoretta o finchè le seppioline/patate saranno cotte.

29 agosto 2020

Risotto al melone


Ingredienti:
* riso
* melone
* prosecco o vino bianco
* soffritto
* brodo vegetale
* olio
* prezzemolo
* sale
* pepe
* una noce di burro x mantecare

Ricavare la polpa del melone con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio.
Tostare il riso in padella.
Rosolare poco soffritto su un filo d’olio.
Aggiungere 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone.
Sfumare col vino.
Quando evapora, aggiungere una mestolata di brodo.
Salare e pepare.
A metà cottura, aggiungere 1/2 della polpa del melone tenuto da parte.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
Mantecare il riso con il resto del melone, il prezzemolo e una nocina di burro.
Tenere il risotto in pentola col coperchio per qualche minuto.
Servire.

27 agosto 2020

Penne ai carciofi e speck


Ingredienti per 2: 
* penne 
* 3 carciofi 
* 100 g di speck a dadini 
* olio 
* parmigiano grattugiato 

Pulire i carciofi e affettarli. 
Soffriggere in una padello l’olio e i dadini di speck. 
Aggiungere i carciofi. 
Stemperare con l’acqua di cottura delle penne. 
Aggiungere la pasta lessata e il parmigiano. 
Mantecare bene e servire.

25 agosto 2020

Spaghetti gamberi, cozze e gamberetti


Ingredienti:
* spaghetti
* aglio
* olio evo
* prezzemolo
* gamberetti
* code di gambero
* cozze
* vino bianco
* pomodori ciliegino
* sale

In una padella mettere olio, aglio e prezzemolo.
Lasciar soffriggere a fuoco vivace.
Aggiungere i gamberetti e le code di gamberi.
Lasciarli soffriggere qualche minuto.
Aggiungere le cozze, e soffriggere ancora, girando per non far attaccare.
Sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire dei pomodori ciliegina tagliati a spicchi.
Salare e lasciar cuocere qualche minuto.
Intanto, cuocere gli spaghetti e, quando sono pronti, saltarli con il sugo preparato.

23 agosto 2020

Spaghetti cozze e olive


Ingredienti: 
* spaghetti 
* olive nere 
* cozze già aperte e sgusciate (oppure surgelate
* aglio 
* olio 
* prezzemolo 
* sale 
* peperoncino 

In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. 
Aggiungere le cozze (con un po’ del loro liquido) e cuocere.
Quando saranno pronte, aggiungere le olive denocciolate e tagliate a rondelle.
Salare (aggiungere anche il peperoncino se gradito). 
Cuocere la pasta, condire con il sughetto preparato e spolverizzare di prezzemolo prima di servire.

21 agosto 2020

Sedani speck, rucola e piladelphia


Ingredienti:
* sedani
* 2 mazzetti di rughetta
* 400 g di speck tagliato spesso
* aglio
* olio
* peperoncino
* 400 g di philadelphia

Lavare ed asciugare la rughetta.
Rosolare lo speck con aglio, olio e peperoncino.
Cuocere i sedani in abbondante acqua salata.
Preparare una padella larga con lo speck e il philadelphia.
Mettere la pasta ed infine la rughetta.

19 agosto 2020

Risotto zucchine e gorgonzola


Ingredienti: 
* 1 zucchina 
* 1 scalogno 
* 1 bustina di zafferano 
* 60 g di gorgonzola 
* olio evo 
* riso 

Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori larghi. 
Rosolare lo scalogno con l’olio e la zucchina. 
Cuocere il riso in acqua e zafferano. 
Aggiungere il formaggio alle zucchine e mescolare bene per farlo sciogliere. 
Aggiungere il riso e mantecare.

17 agosto 2020

Mousakas

Questa ricetta la dedico alla mia cara Danai che, a vederla e sentirla, non ha nulla di greco ma condivide con me una ‘piccola’ convinzione: sa di essere erede di coloro che hanno formato il mondo. Δανάη, σ ‘αγαπώ!

Ingredienti: 
* 1 kg di melanzane 
* 160 ml di olio vegetale 
* una cipolla grande tritata finemente 
* 450 g di carne macinata di manzo 
* un bicchiere di vino bianco 
* besciamella 
* 1 kg di pomodori 
* sale 
* pepe 
* origano 
* cannella 
* prezzemolo 
* 25 g di formaggio grattugiato 

Soffriggere le cipolle tritate in due cucchiai d’olio fino a farle brunire. 
Aggiungere quindi la carne e cuocere tutto insieme fino a che la carne comincia a cambiare colore. 
A questo punto aggiungere il vino, i pomodori tagliati sottili, le spezie, il sale e il pepe. 
Coprire e cuocere per 20 minuti fino a che l’acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
 Aggiungere alla fine il prezzemolo e il formaggio grattugiato. 
Tagliare le estremità delle melanzane, senza però sbucciarle. 
Sciacquarle e ricavarne fette di meno di un cm nel senso della lunghezza. 
Immergerle in acqua salata per 30 minuti, quindi strizzarle con delicatezza, sciacquarle e strizzarle di nuovo, per poi lasciarle scolare su uno scolapasta. 
Friggetele in olio di semi e a fuoco basso finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi lasciarle scolare dall’olio su della carta assorbente. 
Se si preferisce una versione più leggera, allora si può abbandonare la frittura, semplicemente cuocendo le fette di melanzane (spennellate appena d’olio) in forno o grigliandole.
 Alcune ricette della moussaka prevedono inoltre l’utilizzo delle patate. 
In questo caso, le patate vanno tagliate finemente e saltate appena in una padella con dell’olio di semi. 
A questo punto si può cominciare ad assemblare la moussaka. 
Il primo strato (se previsto dalla ricetta) va formato con le patate. 
Poi va formato un secondo strato con metà delle fettine di melanzane. 
Quindi si ricopre con il composto di carne macinata e di nuovo uno strato di melanzane. 
L’ultimo strato va fatto con la besciamella precedentemente preparata e cosparsa poi di formaggio e, a piacere, pane grattugiato. 
Cuocere in forno preriscaldando a 180° per circa 1 ora, finchè sulla superficie della mousakas si sarà formata una crosticina scura. 
Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di mousakas si sfaldino nel piatto (a me s’è sfaldata alla grande...)

15 agosto 2020

Riso di ferragosto


Ingredienti: 
* riso 
* melone retato 
* rucola 
* bresaola 
* provolone piccante 
* olio 
* sale 

Mettere a lessare il riso.
Scavare il melone e ridurre la polpa a pezzetti.
Tritare le foglie di rucola.
Tagliare a striscioline la bresaola.
Ridurre il provolone a pezzetti. 
Una volta pronto il riso, lasciarlo raffreddare e quindi condirlo con tutti gli ingredienti, un pizzico di sale e una girata d’olio. 
Servire, se possibile, nei meloni svuotati.

13 agosto 2020

Mondeghili

I mondeghili sono un piatto povero della tradizione contadina per la cui preparazione si utilizzano gli avanzi, seguendo il principio che in cucina non si butta via niente. Piatto tipico della cucina milanese, nel 2008 ha ricevuto anche la Denominazione Comunale che riconosce l’appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. 


Ingredienti: 
* 2 spicchi aglio 
* burro 
* 400 g carne bovina già lessata 
* 80 g grana padano 
* 1 bicchiere latte 
* 150 g mortadella 
* 100 g pane raffermo 
* 8 cucchiai pangrattato 
* pepe 
* prezzemolo 
* sale 
* 150 g salsiccia 
* 2 uova 

Tagliare il pane raffermo in pezzi grossolani con un coltello. 
Mettere il pane in una ciotola.
Bagnarlo con un bicchiere di latte. 
Con un robot da cucina tritare il lesso, la salsiccia e la mortadella.
Versare il composto in una ciotola capiente. 
Aggiungere poi il pane sminuzzato, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati, il grana padano, sale e pepe. 
Mescolare l’impasto.
Suddividere l’impasto in tante piccole polpette con la superficie leggermente schiacciata. 
Passare i mondeghili nel pangrattato.
Nel frattempo scaldare in una padella un’abbondante quantità di burro. 
Quando il burro sarà caldo, immergere i mondeghili.
Cuocere per qualche minuto da una entrambi i lati. 
Assorbire l’unto aiutandovi con la carta da cucina.

12 agosto 2020

Tortiglioni con salmone, zucchine e pomodorini al basilico



Ingredienti:
* 300 g di salmone affumicato
* 320 g di tortiglioni
* 2 zucchine
* 1 scalogno
* 150 g di pomodorini
* basilico fresco
* sale
* pepe
* olio extra vergine di oliva
* 1 bicchiere di vino bianco

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta, intanto prendere il salmone affumicato, privarlo della pelle, tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.
Prendere le zucchine, lavarle, asciugarle e spuntarle testa e coda.
Tagliarle dapprima a metà, eliminare la parte centrale e tagliare la restante parte alla julienne.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
Riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, versarvi lo scalogno e lasciarlo soffriggere girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il salmone già tagliato, lasciarlo rosolare, versare il vino bianco e farlo evaporare sempre girando con un cucchiaio di legno; girare di tanto in tanto la pasta.
Aggiungere quindi nel tegame le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti, salare e pepare.
Versarvi 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere il tutto a fiamma vivace.
Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con la salsa.
Saltarla sul fuoco per qualche minuto.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere alcune foglie di basilico e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.
Saltare ancora la pasta e guarnire con un ciuffo di basilico.

11 agosto 2020

Penne tonno e acciughe



Ingredienti:
* olio evo
* aglio
* scalogno
* acciughe sott'olio
* pomodorini
* tonno
* prezzemolo

In una padella con dell’olio soffriggere uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine e delle acciughe sott’olio ridotte a pezzettini.
Dopo qualche minuto, eliminare l’aglio.
Unire dei pomodorini a metà e una scatoletta di tonno.
Cuocere per qualche minuto.
Intanto cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella col sugo. Aggiungere prezzemolo tritato e servire

10 agosto 2020

Tortiera di ricotta e tonno



Ingredienti:
* 250 g ricotta
* 160 g tonno
* 1 uovo
* prezzemolo tritato
* olive nere
* noce moscata
* sale
* pepe

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno e incorporare l’uovo continuando a mescolare.
Unire il prezzemolo, la noce moscata, insaporire con un po’ di sale e pepe e amalgamare il composto.
Ungere con poco olio una tortiera a bordi bassi, stendere sul fondo metà del composto.
Distribuire sopra il tonno e le olive a pezzetti.
Ricoprire con l’altra metà del composto rimasto (a me non è bastato, come si vede dalla foto) e livellarlo con una spatola.
Far cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Togliere il tortino dal forno, farlo intiepidire, sformarlo e servire tiepido o freddo.

9 agosto 2020

Riso con ‘nduja e pesto di olive nere


Ingredienti: 
* riso 
* pesto di olive nere 
* ‘nduja 

Mentre il riso cuoce, stemperare in una terrina un cucchiaio di ‘nduja con uno di pesto di olive e un paio di cucchiai di acqua di cottura. 
Formare in questo modo una cremina con cui si andrà a condire il riso.

8 agosto 2020

Tortiglioni rucola e calamari


Ingredienti: 
* tortiglioni 
* 300 g di calamaretti 
* 1 cipolla media 
* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
* 1 mazzetto di rucola tritata 
* mezzo bicchiere di vino bianco secco 
* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
* sale 
* pepe 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 
Intanto in una padella dal fondo antiaderente scaldare l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, i calamaretti puliti e lavati. 
Tritare la rucola e aggiungerla nella padella. 
Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciarlo evaporare.
Aggiungere un pizzico di pepe.
Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. 
Scolare la pasta quando è al dente.
Unirla ai calamari in padella.
Mescolare bene.
Servire con del prezzemolo.

Confettura di fichi con cacao e mandorle


Ingredienti: 
* 1 kg di fichi 
* 400 g di zucchero 
* 2 cucchiai e mezzo di cacao amaro 
* 1 limone intero (buccia e succo) 
* 100 g di mandorle pelate 

Togliere il picciolo ai fichi e pelarli.
Tagliarli in quattro e metterli a cuocere nella pentola con lo zucchero e il limone (buccia e succo). 
Tritare con l’aiuto di un robot le mandorle insieme al cacao e metterle da parte. 
Quando la marmellata è cotta, cioè quando si addensa e si stacca dalle pareti, togliere la pentola dal fuoco. 
Aggiungere le mandorle con il cacao.
Mescolare e travasare nei vasetti di vetro. 
Chiuderli bene e voltarli a testa in giù: lasciarli in questo modo all’ombra per almeno un giorno.

6 agosto 2020

Bocconcini di pollo al sesamo


Ingredienti: 
* 400 g di petto di pollo 
* 1 uovo 
* 50 g di latte 
* farina 
* semi di sesamo 
* salsa di soia 
* succo di un limone 
* sale 

Tagliare il pollo a pezzetti grossi come noci.
Sistemarli in fondo a un piatto e irrorarli con salsa di soia e il succo di limone.
Lasciar marinare per 10 minuti. 
Battere in una ciotola l’uovo con il latte e pochissimo sale.
Sgocciolare i bocconcini di pollo.
Passarli nella farina poi nell’uovo battuto e infine nel sesamo, premendo affinchè risultino ben ricoperti.
Scaldare abbondante olio e friggere i bocconcini.

5 agosto 2020

Brown sugar banana bread


Ingredienti: 
* 220 g farina 0 
* 1 cucchiaino di bicarbonato (5 g) 
* 1 cucchiaino di sale (4 g) 
* 2 banane molto mature ridotte a purea 
* 60 g di burro ammorbidito 
* 220 g di zucchero di canna 
* 1 uovo 
* 1 fialetta di vaniglia 
* 185 ml di latte 

Preriscaldare il forno a 180°. 
Imburrare e infarinare una forma da plumcake. 
In una scodella mescolare tutti gli ingredienti partendo da quelli in polvere per poi passare alle banane e infine ai liquidi. 
Versare nella forma da plumcake e spolverizzare con altro zucchero di canna. 
Cuocere per 45-50 minuti.

4 agosto 2020

Spaghetti con vongole e tonno


Ingredienti: 
* spaghetti 
* 200 g di vongole surgelate o in vasetto al naturale 
* 150 g di tonno sott’olio 
* uno spicchio d’aglio 
* mezzo bicchiere di vino bianco secco 
* un cucchiaio di prezzemolo tritato 
* olio extravergine d’oliva 
* sale 
* pepe bianco o peperoncino piccante 

Scaldare l’olio in una padella capiente.
Unire l’aglio tritato e la metà del prezzemolo.
Aggiungere le vongole prima scongelate e sciacquate, se surgelate, o scolate dal liquido di conservazione se in vasetto al naturale. 
Dopo un minuto scarso, unire il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione. 
Versare il vino, alzare la fiamma e far evaporare. 
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla in padella.
Far saltare qualche istante nel condimento.
Cospargere col restante prezzemolo tritato e un pizzico di pepe macinato sul momento o, in alternativa, un pizzico di peperoncino piccante. Servire subito.

3 agosto 2020

Pizzette di mozzarella


Ingredienti: 
* 170 g di mozzarella grattugiata 
* 2 cucchiai di philadelphia 
* 1 uovo 
* 85 g di farina di mandorle 
* sale 
* 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 

Mescolare la mozzarella e il philadelphia e lasciarli sciogliere in microonde per 2 minuti alla temperatura più alta. 
Unire l’uovo, le mandorle, il sale e le erbe di Provenza. 
Impastare il composto e poi stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta forno. 
Ritagliare con la rondella dentata. 
Cuocere in forno a 220° per circa 5 minuti.

2 agosto 2020

Insalata di riso di Ros

Ros era la mia cara padrona di casa ai tempi della val Susa. Una seconda mamma ma con un difetto enorme: se può, non mangia e non fa mangiare carne! 
Il riso di oggi è una sua ricetta per le giornate più calde.

Ingredienti: 
* riso 
* peperoni 
* melanzane 
* zucchine 
* sale 
* olio 
* aglio 
* prezzemolo 
* timo 
* provolone piccante 
* tonno sott’olio 

Mentre si lessa il riso, tagliare le melanzane e le zucchine a fettine con la mandolina e arrostirle sulla piastra. 
Intanto arrostire anche i peperoni e quindi metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli raffreddare così (la pelle verrà via molto più facilmente). 
Condire le melanzane e le zucchine con olio, aglio, prezzemolo e timo.
Spellare i peperoni, togliere i semi e ridurli a filamenti. 
Ridurre il provolone a tocchettini piccini.
Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo per bene.
Condire il riso con le melanzane, le zucchine, i peperoni, il provolone e il tonno. 
Mescolare per bene e aggiungere un po' di sale e un giro d’olio.

1 agosto 2020

Fajita


Ingredienti: 
* peperoni 
* cipolla 
* carne macinata 
* sale 
* origano 
* paprika 
* olio 

Saltare in padella in abbondante olio la cipolla tagliata a striscioline, la carne macinata e i peperoni a striscioline. 
Aggiungere sale, origano e paprika a piacere. 
Servire con tortillas o piadina.
 

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