31 luglio 2020

Libum

E’ l’unica ricetta, tratta dal libro “Ricette della cucina romana a Pompei“, che ho riprodotto molte volte, sempre con successo. Va benissimo come aperitivo con un bicchiere di prosecco.


Ingredienti: 
* 400 g ricotta 
* 100 g farina 
* 1 uovo 
* sale 

Si impasta, si divide in piccole palline appiattite e si inforna per 25 minuti a 180 gradi, poggiando le palline su foglie di alloro unte di olio.

30 luglio 2020

Tortiglioni stracchino e tonno


Ingredienti per 2 persone: 
* tortiglioni 
* 200 g stracchino 
* 80 g tonno in scatola 
* latte 
* pepe 

Versare in padella un goccio di latte e far sciogliere lo stracchino. 
Quando si sarà tutto sciolto, aggiungere il tonno e mescolare per bene. 
Una volta cotta la pasta, versarla in padella.
Amalgamare bene con la salsa preparata.
Aggiungere il pepe.
Impiattare.

29 luglio 2020

Shortbread

Ricetta tipica della Scozia, questi biscottini hanno di solito forma rettangolare ma, visto che non riuscivo a tagliarli decentemente, ho deciso di usare delle formine da biscotti.


Ingredienti: 
* 270 g di farina 00 
* 180 g di burro 
* 100 g di zucchero 
* un pizzico di sale 

Sbattere il burro con lo zucchero.
Aggiungere poca per volta la farina e continuare a sbattere. 
Risulterà un composto granuloso, ma non aggiungete nessun altro liquido, continuate a lavorare, fino a formare un palla. 
Stendere l’impasto e ricavatene dei rettangoli lunghi e stretti. 
Con uno stuzzicadenti formare dei buchetti sui biscotti. 
Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa. 
Lasciarli raffreddare bene.

28 luglio 2020

Frittata con le sgarbazze

Il mio piccolo vocabolario del dialetto modenese indica con la voce ‘sgarbazza’ una ‘erba o erbaccia o parti erbacee di rifiuto’. In questo caso, si tratta del verde di un mazzetto di cipollotti che ho trovato il giorno prima al mercato e che abbiamo mangiato crudi in pinzimonio: divini! E in questo periodo di crisi, perchè buttare tutto quel verde croccante? Ecco qui allora, dalla tradizione modenese, questa bella ricettina.


Ingredienti per 2: 
* sgarbazze di 5 cipollotti 
* 5 uova 
* sale 
* pepe 
* olio extravergine 
* noce moscata 

In una padella capiente, scaldare dell’olio.
Mettere a soffriggere le sgarbazze tagliate a rondelline.
Lasciarle cucinare per bene, per almeno un quarto d’ora. 
Sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata. 
Quando le sgarbazze saranno cotte, unire le uova e cucinare come una normale frittata.

27 luglio 2020

Fiori di zucca ripieni


Ingredienti: 
* fiori di zucca 
* ricotta 
* 1 zucchina 
* sale 
* 1 uovo 
* pepe bianco 
* noce moscata 
* olio evo 

Pulire e lavare i fiori di zucca. 
Tritare finemente la zucchina. 
Amalgamare la ricotta con la zucchina e l’uovo. 
Regolare di sale e pepe. 
Aggiungere un’abbondante grattata di noce moscata.
 Riempire i fiori di zucca e poi chiuderli attorcigliando i petali. 
Mettere i fiori di zucca su una pirofila. 
Condire con sale, pepe e olio. 
Infornare a 180° per 15 minuti.

26 luglio 2020

Grappolini freschi agli aromi


Ingredienti: 
* 600 g pomodorini ciliegina 
* 300 g formaggio fresco spalmabile 
* 40 g olive nere snocciolate 
* timo 
* maggiorana 
* prezzemolo 
* olio 
* sale 

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Svuotarli con un cucchiaino. 
Tritare finemente le erbe e le olive.
Incorporare il trito al formaggio.
Unire un filo d’olio e sale. 
Riempire con il composto i pomodorini.
Ricomporre le due metà.

25 luglio 2020

Penne con ricotta, noci e prosciutto crudo


Ingredienti: 
* penne 
* 200 g di prosciutto crudo 
* 400 g di ricotta 
* 200 g di noci 
* olio 
* sale 

Sgusciare le noci e tritare grossolanamente. 
Tagliare il prosciutto crudo a pezzettini piccoli. 
Soffriggere il prosciutto in un filo d’olio. 
Aggiungere le noci e far saltare per un paio di minuti. 
Mescolare la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. 
Scolare la pasta, saltare con pancetta e noci, spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta.

24 luglio 2020

Pollo avvolto in pancetta


Ingredienti: 
* sovracosce di pollo 
* pancetta a fette 
* 1 spicchio di aglio 
* 2 cucchiai di olio 
* 1/2 bicchiere di vino bianco 
* rosmarino 
* sale 
* pepe 

Eliminare la pelle dal pollo.
Sistemare un rametto di rosmarino su ogni pezzo di pollo. 
Avvolgere il pollo nelle fette di pancetta. 
Versare in un’ampia padella 2 cucchiai d’olio e far dorare uno spicchio d’aglio. 
Aggiungere i pezzi di pollo.
Farli rosolare una decina di minuti girandoli su tutti i lati. 
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il pepe e un pizzico di sale. 
Coprire con un coperchio.
Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa.

23 luglio 2020

Involtini alla bolognese


Ingredienti: 
* 4 fette di mortadella non troppo sottili 
* 180 g di formaggio cremoso 
* 20 g di erba cipollina secca (una manciata se è fresca
* 2-3 cucchiai di pistacchi sgusciati 

Ammollare l’erba cipollina secca in mezzo bicchiere di acqua tiepida. 
Se è fresca, lavare i fili, asciugarli bene e tritarli finemente. 
Tritare grossolanamente i pistacchi. 
Porre in una ciotola il formaggio e sbatterlo leggermente con la forchetta fino a renderlo soffice. 
Aggiungere l’erba cipollina e i pistacchi tritati. 
Spalmare la crema al centro delle fette di mortadella.
Arrotolarle creando un salametto. 
Porre in frigorifero almeno per venti minuti. 
Prima di servire tagliare i rotoli in tronchetti di 3-4 centimetri.
Accomodare su un piatto di portata.

22 luglio 2020

Spaghetti pinoli e rosmarino


Ingredienti: 
* spaghetti 
* sale 
* una manciata di pinoli 
* un paio di rametti di rosmarino 
* olio 

Mentre cuoce la pasta, tostare i pinoli.
Tritare il rosmarino.
Nella scodella in cui si servirà la pasta mettere dell’olio. 
Aggiungere i pinoli e il rosmarino.
Quando la pasta è cotta al dente mischiare benissimo il tutto.

21 luglio 2020

Carpaccio golfetta, rucola e pecorino


Ingredienti per 1 persona: 
* 50 g di golfetta 
* rucola 
* 25 g di pecorino 
* 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva 
* pepe 

Dividere il golfetta in modo da poterla ben stendere.
 Pulire, lavare ed asciugare la rucola. 
Mettere la rucola sulla golfetta.
Decorare con il pecorino a scaglie, l’olio ed una grattugiata di pepe. 
Servire immediatamente o coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino a mezz’ora prima di servire.

Pipe al pesto e tonno


Ingredienti: 
* pasta corta 
* tonno sott’olio 
* pesto alla genovese 
* sale 
* aglio 

Portare a bollore in una casseruola abbondante acqua, salarla e cuocere la pasta. 
In una padella, far soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio del tonno.
Unire il tonno sminuzzato e il pesto. 
Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. 
Scolare la pasta e saltarla nel sugo nella padella.
Servire.

20 luglio 2020

Poulet kedjenou

Il poulet kedjenou è un modo particolare di cucinare il pollo. Si tratta di una ricetta tradizionale molto semplice e veloce, solitamente si serve insieme a una specie di couscous della Costa d’Avorio, chiamato attieké. Nella sua terra d’origine, il poulet kedjenou viene cucinato in una pentola con un coperchio fatto di foglie di banano. 


Ingredienti: 
* 1 pollo 
* 1 cipolla 
* 1 melanzana 
* 2-3 pomodori 
* aglio 
* sale 
* pepe 

Tagliare a pezzi relativamente piccoli il pollo, la melanzana, i pomodori e la cipolla. 
Aggiungere sale, pepe, e aglio a pezzettini (le spezie possono essere di qualità e quantità a piacere). 
Mescolare il tutto e cuocere nella pentola a pressione a fuoco basso. 
Dopo un quarto d’ora di cottura dal fischio, togliere il coperchio e iniziare a mescolare ogni tanto fino a cottura ultimata.

Boerewors

Partendo dal presupposto che gli originali Boerewors sono delle salsicce (dall’Afrikaans ‘boer’ contadino e ‘wors’ salsiccia), qui posto la versione hamburgifera, visto che non mi è stato possibile reperire del budello.


Ingredienti: 
* 300 g di carne di maiale 
* 100 g di bacon 
* pepe 
* sale 
* noce moscata 
* coriandolo 
* aceto 

Tritare la carne con la pancetta affumicata.
Condire, mescolando bene, con pepe, sale, noce moscata e coriandolo. 
Inumidire con l’aceto.
Far riposare per due ore. 
Dividere l’impasto in hamburger che verranno cotti sulla griglia. 
Condire con salsa piccante.

19 luglio 2020

Spaghetti con le cozze


Ingredienti:
* spaghetti
* aglio
* olio evo
* peperoncino
* cozze
* pomodori
* prezzemolo

In una padella molto capiente, soffriggere due spicchi d’aglio con dell’olio piccante (in mancanza di questo, va bene olio normale con mezzo peperoncino). 
Aggiungere le cozze precedentemente sgusciate in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio e lasciar cuocere. 
Aggiungere due grossi pomodori tagliati a dadini e abbondante prezzemolo tritato. 
Cuocere gli spaghetti e quando sono pronti ripassarli nella padella facendo saltare a fuoco vivace.

18 luglio 2020

Patatine fritte di melanzane


Ingredienti: 
* melanzane 
* sale 
* pepe 
* olio per frittura 
* farina 
* uova 
* formaggio 

 Lavare le melanzane.
Tagliarle con tutta la buccia a cubetti. 
Metterle per almeno un’ora sotto sale. 
Passato il tempo, strizzarle per far cadere tutta l’acqua in eccesso.
Passarle prima nella farina poi nella pastella composta da uova, formaggio, un pizzico di sale fino, pepe. 
Passarle in olio abbondante molto caldo.

17 luglio 2020

Tortiglioni zucchine, gamberi e pomodori


Ingredienti per 2 persone: 
* tortiglioni 
* 3 zucchine 
* 200 g di gamberetti, freschi o surgelati 
* 4 pomodori
* olio 
* peperoncino 
* sale 
* zucchero 
* timo 

Tagliare le zucchine a tocchettini.
Metterle a cuocere in un cucchiaio di olio e un pezzettino di peperoncino sminuzzato.
A fine cottura delle zucchine aggiungere i gamberetti (lavati e sgusciati se freschi oppure scongelati del tutto e sciacquati se congelati). 
Nel frattempo prendere i 4 pomodori e tagliarli in 4.
Metterli in forno su una teglia.
Bagnarli con olio.
Aggiungere sale e un pizzico di zucchero.
Lasciar cuocere per 20 minuti a 180°. 
Cuocere i tortiglioni.
Scolarli e condirli con le zucchine e i gamberetti .
Aggiungere, a piacere, una manciata di timo per insaporire. 
Impiattare.
Sistemare su ogni piatto anche i pomodori appena tolti dal forno con il loro sughetto e senza aggiungere altro. 

16 luglio 2020

Spaghettini alla carbonara di tonno


Ingredienti: 
* spaghettini 
* 1 scatoletta di tonno sott’olio 
* 1 uovo 
* 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 
* 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
* olio 
* 1 spicchio d’aglio 
* sale 
* pepe 
* vino bianco 
* prezzemolo 
* peperoncino 

In una padella soffriggere delicatamente l’aglio tagliato in due pezzi nell’olio. 
Sgocciolare il tonno.
Metterlo a soffriggere delicatamente in padella con l’aglio. 
Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. 
Aggiungere il peperoncino in polvere e il prezzemolo.
 Mentre cuocete la pasta, preparare la crema di uova: mettere l’uovo in una ciotola con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe, un’altro po’ di prezzemolo. 
Sbattere bene con una forchetta. 
Quando la pasta è al dente, scolarla e metterla in padella con il tonno caldo. 
Versare gli spaghettini caldissimi nella ciotola con la crema di uova e mescolare in modo da far rapprendere l’uovo. 
Impiattare e servire caldissima.

15 luglio 2020

Zucchine ripiene di mamma mia

Approfitto delle mie vacanze romane per rubare alla mia SuperMammaCuoca qualche ricettina (che a lei viene strepitosa mentre io affannerò per farla riuscire semplicemente decente).


Ingredienti: 
* zucchine 
* carne macinata 
* parmigiano 
* 1 uovo 
* sale 
* aglio 
* noce moscata 
* prezzemolo 
* pangrattato 
* pomodorini 
* un po' di passata 

 Prendere delle zucchine e scavarle.
Preparare il ripieno battendo un uovo con parmigiano, sale, aglio, noce moscata, prezzemolo, pangrattato e carne macinata. 
Ha pasticciato per bene con quelle manine d’oro. Riempire le zucchine con il ripieno.
Soffriggere in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio.
Aggiungere le zucchine.
Lasciarle soffriggere girando spesso per non farle attaccare. 
Aggiungere dei pomodorini e un po’ di passata.
Coprire e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa.

14 luglio 2020

Fave e guanciale


Ingredienti: 
* 1 kg di fave fresche 
* 200 g di guanciale 
* 1 cipolla piccola 
* mezzo bicchiere di vino bianco secco 
* olio 
* sale 
* pepe 

Sgranare le fave.
Metterle in abbondante acqua salata e farle cuocere.
Scolarle al dente. 
Tritare la cipolla.
Tagliare a pezzi il guanciale. 
In una padella fare scaldare l’olio.
Versarci il guanciale e la cipolla.
Rosolare per qualche minuto. 
Aggiungere le fave nella padella.
Insaporire col sale, il pepe e il vino bianco. 
Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Servire ben calde.

13 luglio 2020

Panini senza farina


Ingredienti: 
* 3 uova 
* 3 cucchiai di yogurt bianco (o di formaggio fresco)
 * 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

Separare gli albumi dai tuorli. 
Nella ciotola con i tuorli, unire lo yogurt e mescolare bene. 
Aggiungere il lievito in polvere agli albumi e montare a neve. 
Con delicatezza, unire nella stessa ciotola i due composti. 
Mescolare bene. 
Con un cucchiaio, dare alla massa ottenuta la forma di una focaccina e sistemare su una placca ricoperta di carta forno. 
Infornate a 150° per 20-25 minuti.

12 luglio 2020

Spaghetti con vongole al limone


Ingredienti: 
* spaghetti 
* vongole fresche 
* 2 limoni 
* 1 spicchio di aglio 
* 1 peperoncino rosso piccante 
* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 
* olio di oliva 
* sale 

Scaldare in un ampio tegame 1 dl di olio di oliva.
Rosolare lo spicchio di aglio. 
Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 
Versarle nella padella con l’olio aromatizzato dopo che aver tolto lo spicchio di aglio. 
Quando le vongole si saranno aperte, scolarle dal condimento.
Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura. 
Lavare i due limoni e con un pelapatate ricavare uno strato molto sottile di buccia.
Tritarla finemente. 
Spremere entrambi i limoni e filtrarne il succo. 
Riunire i molluschi e il condimento filtrato in un grosso tegame insieme con il succo dei limoni, parte della buccia tritata e il peperoncino sminuzzato. 
Far scaldare a fuoco dolce. 
Cuocere gli spaghetti. 
Scolarli e unirli al condimento di vongole. 
Scaldare il tutto a fuoco vivace.
Aggiungere anche il prezzemolo tritato.
Servire decorando con la buccia tritata di limone tenuta da parte.

11 luglio 2020

Involtini di melanzane


Ingredienti: 
* 3 melanzane lunghe 
* passato di pomodoro 
* mozzarella 
* basilico 
* sale 

Tagliare a strisce le melanzane e poi friggerle. 
Quando si saranno raffreddate stenderle ad una ad una e iniziare a preparare gli involtini mettendo prima un pezzetto di mozzarella e poi il basilico, poi avvolgerli. 
Intanto preriscaldare il forno a 200° e preparare il pirex con un fondo di passata di pomodoro. 
Sistemare gli involtini e spolverarli di parmigiano e basilico. 
Infornare per almeno 30 minuti a 200° e poi altri 15 a 170°.

10 luglio 2020

Riso cantonese


Ingredienti: 
* 1 cipolla media 
* olio di semi 
* prosciutto cotto a dadini 
* riso basmati 
* salsa di soia 
* uova 

Sciacquare il riso con acqua corrente.
Cuocerlo nella cuociriso. 
Tritare la cipolla molto finemente e dividerla in due parti. 
Sbattere le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata.
Scaldare due cucchiai di olio nel wok (o in una pentola capiente dai bordi alti).
Aggiungere il composto di uova e strapazzarle facendole cuocere molto bene.
Trasferire le uova in un piatto e spezzettarle finemente con una forchetta. 
Quando il riso sarà pronto, farlo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia. 
Porre nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto a cubetti con il sale. 
Ora mischiare gli ingredienti in un unico wok.
Saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme.
Servire immediatamente.

9 luglio 2020

Melanzane, zucchine e peperoni


Ingredienti: 
* 3 cipolle rosse di Tropea 
* 3 zucchine medie 
* 3-4 melanzane tonde 
* 1 peperone rosso 
* 1 peperone giallo 
* barattolo di olive nere snocciolate 
* olio extra vergine di oliva 
* sale 
* pepe 

Lavare e mondare tutte le verdure, poi tagliare a cubetti le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per un’ora circa. 
Infornare i peperoni a 200° per 30 minuti, spellarli una volta raffreddati e tagliarli a cubetti. 
Tagliare le zucchine a rondelle. 
Affettare a velo le cipolle e rosolarle in un’ampia casseruola con olio extra vergine di oliva. 
Aggiungere le olive a rondelle. 
Aggiungere le melanzane e le zucchine. 
Continuare la cottura a fuoco basso. 
Servire a temperatura ambiente.

8 luglio 2020

Rotolini di pollo con cuore alla salsiccia


Ingredienti: 
* 300 g di petto di pollo a fettine sottili 
* 200 g di salsiccia 
* 2 zucchine 
* 12 fette di pancetta 
* 1 bicchiere di vino bianco secco 
* 2 spicchi di aglio 
* timo 
* salvia 
* sale 
* pepe 

Preparare un involtino con la fettina di pollo cosparsa di sale pepe e timo, una fettina di pancetta, una fettina di zucchina tagliata sottile nel senso della lunghezza. Mettere un tocchetto di salsiccia al centro.
Arrotolare l’involtino fissandolo con uno stuzzicadenti.
Soffriggere l'olio in una padella.
Unire i rotolini e rosolare bene.
Bagnare con il vino bianco.
Unire l’aglio, la salvia ed il timo e cuocere coperto per 15 minuti bagnando con poca acqua se necessario.

7 luglio 2020

Rotolini di bresaola al formaggio


Ingredienti: 
* bresaola 
* gorgonzola piccante 
* philadelphia 

In una ciotola mescolare il gorgonzola con il philadelphia. 
Porre nel centro di ogni fetta di bresaola un po’ di crema di formaggio. 
Piegare le fette di bresaola in modo da ottenere dei rotolini. 
Adagiarli su di un piatto da portata e servire.

6 luglio 2020

Polpette di broccoli


Ingredienti: 
* 450 g di broccoli 
* 3 uova 
* 10 filetti d’acciughe sott’olio 
* 9 cucchiai di pangrattato 
* 2 spicchi di aglio 
* peperoncino 
* olio per friggere 
* sale 

Lessare i broccoli.
Scolarli bene e frullarli.
Unire le uova, il pangrattato, l’aglio a pezzettini, il peperoncino, le acciughe a pezzettini, sale e pepe.
Formare delle polpettine. 
Friggere le polpette.
Servire. 

se le preferite meno ‘anemiche’, prima di friggerle ripassatele in un po’ di pangrattato

5 luglio 2020

Spaghetti cozze e zucchine


Ingredienti: 
* 1 kg cozze 
* 3 zucchine 
* olio 
* 1 spicchio aglio 
* prezzemolo 
* peperoncino 
* spaghetti 

Pulire le cozze. 
Porle in un tegame con 2 cucchiai di acqua, coprire con un coperchio e lasciare che si aprano a fuoco basso. 
Privarle del guscio e di eventuali residui. 
Tagliare le zucchine a julienne e versarle in un tegame con l’olio e l’aglio. 
Aggiungere le cozze. 
Lasciar asciugare un pochino il condimento tenendo il fuoco basso. 
Scolare la pasta al dente ed ultimare per pochi minuti la cottura nel condimento.

4 luglio 2020

Carpaccio di bresaola radicchio e noci


Ingredienti per 1 persona: 
* 60 g di bresaola 
* 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva 
* limone 
* pepe 
* radicchio rosso 
 * 2 noci 

Dividere la bresaola in due piatti piuttosto grandi, in modo da poterla stendere. 
In una ciotola formare un’emulsione con l’olio e qualche goccia di succo di limone. 
Con un pennello da cucina ungere la bresaola. 
Cospargere con una macinata di pepe. 
A parte affettare il radicchio in tocchetti di 3-4 centimetri.
Lavarli ed asciugarli con una centrifuga da insalata o tamponandoli con uno strofinaccio pulito. 
Schiacciare le noci e spezzettare grossolanamente. Mettere sulla bresaola il radicchio, le noci e servire.

3 luglio 2020

Spaghetti with meatballs


Per 6 persone: 
per le polpette
* 2 fette di pane bianco 
* 75 ml di latte 
* 200 g di manzo macinato 
* 100 g di maiale macinato 
* 100 g di vitello macinato 
* 30 g di parmigiano grattugiato 
* prezzemolo 
* 1 uovo 
* sale 
* pepe 
* olio di oliva per friggere 
per la salsa di pomodoro
* 500 ml di polpa di pomodoro 
* cipolla 
* aglio 
* olio 
* sale 
* pepe 

In una terrina, ammorbidire il pane con il latte, aggiungere poi la carne, il sale e il pepe, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e impastare tutto con le mani. 
Formare delle palline e friggerle in abbondante olio di oliva. 
In una pentola, far un leggero soffritto con olio, aglio e cipolla, versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, zucchero, pepe e far cuocere 10 minuti. 
Aggiungere poi le polpette e fare insaporire tutto per altri 10 minuti. 
Cuocere la pasta in acqua salata al dente, scolarla e versarla direttamente nella pentola del sugo, mescolare bene e servire. 
Servire a piacere con altro parmigiano grattugiato. 

Ricetta presa da “Buon Appetito, America” della mia guru Laurel Evans

2 luglio 2020

Polpo al forno con patate


Ingredienti: 
* 200 g polpo fresco o congelato 
* 150 g patate 
* olio extravergine di oliva 
* sale 
* pepe 
* rosmarino 
* vino bianco 

Pulire e tagliare il polpo in grossi pezzi.
Metterlo in una larga teglia insieme ad alcune patate tagliate a pezzi. 
Condire il tutto con olio, sale, una spolverata di pepe e rosmarino fresco. 
Rimestare accuratamente con le mani per distribuire bene tutto il condimento. 
Bagnare con poco vino bianco e infornare a 200° per circa un’ora. 
Cuocendo il polpo tirerà fuori la sua acqua che darà al piatto un colore particolare. 
Trasferire in un piatto da portata il polpo e le patate e raccogliere il sughetto in una salsiera che serviremo insieme al piatto.

1 luglio 2020

Quiche al gorgonzola e cipolla


Ingredienti: 
* pasta brisee 
* 2 cucchiai di olio di oliva 
* 1 kg di cipolle rosse tagliate a fettine sottili 
* 1 cucchiaino di zucchero di canna 
* 185 ml di panna liquida 
* 2 uova 
* 100 g di gorgonzola a pezzetti 
* 1 cucchiaio di timo fresco tritato 

Scaldare l’olio in una casseruola e cuocere a fuoco basso la cipolla insieme allo zucchero, mescolando spesso, per 45 minuti, fino a quando la cipolla si sarà ben ammorbidita. 
Preriscaldare il forno a 180°C, stendere l’impasto e rivestire uno stampo leggermente unto da 24-26 cm, preferibilmente con base estraibile. 
Rimettere in frigo per circa 15 minuti. 
Coprire l’impasto con carta da forno e fagioli secchi, o palline da forno, e infornare per 10 minuti. 
Togliere la carta e le palline e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la base si sarà asciugata e leggermente indorata. 
Lasciare raffreddare e distribuire la cipolla sulla base della quiche. 
Sbattere le uova con la panna, il timo, sale e pepe. 
Unire il gorgonzola e versare il composto sulle cipolle.
Infornare per 35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà ben addensato.
 

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