Ingredienti:
* 200 g cioccolato fondente di ottima qualità
* 3 uova medie
* 150 g zucchero
* 60 g farina
* 3 cucchiai latte
* 1 pizzico sale
* zucchero a velo
* 100 g burro
Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere a bagnomaria.
Tagliare il burro freddo a cubetti e aggiungerlo 2 cubetti alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
Quando tutto il burro sarà sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e lasciar intiepidire il composto.
Sgusciare le uova e ponete i tuorli a montare con metà dello zucchero: sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, unire il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero.
Unire al composto il latte tiepido e la farina e incorporare bene tutti gli ingredienti.
A parte, montare gli albumi con il pizzico di sale e il restante zucchero: sbattere fino a che non si formi una crema bianca compatta.
Con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Foderare con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm e versare l’impasto della torta.
Infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare tenendo lo sportello del forno socchiuso.
Spolverizzare con lo zucchero a velo.