31 marzo 2020

Pule me arra


Ingredienti: 
* 500 g di pollo 
* 3-4 cucchiai di burro 
* ½ tazza da the di noci sbucciate 
* 5-6 spicchi d’aglio 
* pepe 
* sale 
* 1-2 cucchiai di farina 
* 2 cuccchiai di aceto

Sobbollire il pollo in acqua e sale fino a che diventi tenero, quindi per circa 1 ora. 
Rimuovere il pollo dall’acqua di cottura di cui ne conserverete 1 tazza. 
Raffreddare il pollo leggermente, quindi tagliarlo in 4 porzioni. 
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una ampia padella. 
Aggiungere i pezzi di pollo e saltarli fino a che siano leggermente dorati. 
Rimuovere i pezzi di pollo dalla padella e tenerli in caldo. 
Sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungere la farina e cuocere, mescolando costantemente, fino a che il composto si imbrunisca. 
Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi. 
Aggiungere l’aceto, l’aglio, le noci, il sale e il pepe a piacere. 
Mescolare e lasciare cuocere fino a che sia pronto. 
Disporre il pollo nei piatti e versare su ciascun piatto la salsa.

29 marzo 2020

Salsa allo yogurt

La salsa allo yogurt, o all'americana dressing, è una salsa fredda, semplice e leggera ottima per accompagnare carne o pesce e soprattutto per rivestire le insalate estive.


Ingredienti: 
* 250 g di yogurt greco 
* 1 cucchiaino di aglio liofilizzato 
* 1 cucchiaino di succo di limone 
* 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 
* basilico tritato 
* menta tritata 
* sale 
* pepe 

Mescolare tutti gli ingredienti.

28 marzo 2020

Penne con philadelphia e speck


Ingredienti per 2 persone: 
* penne rigate 
* 3 cucchiai di philadelphia 
* 50-60 g di speck 
* olio di oliva 
* sale 
* pepe 

In una padella mettere un filo di olio di oliva a scaldare con speck e philadelphia. 
Aggiungere un po’ di acqua di cottura in modo da rendere cremoso. 
Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla in padella. 
Mescolare amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungere del pepe se gradito.

27 marzo 2020

Rustici leccesi


Ingredienti:
* pasta sfoglia
* uovo
* passata di pomodoro
* olio
* sale
* besciamella
* mozzarella

Fare dei dischi sulla pasta sfoglia con un bicchiere
Spennellarli con dell’uovo battuto.
Metterci in mezzo un cucchiaino di passata di pomodoro condita con olio e sale, mezzo cucchiaino di besciamella e un pezzettino di mozzarella. 
Chiudere con l’altro disco.
Sigillare con la forchetta.
Spennellare di nuovo con l’uovo.
Mettere in forno a 200° per 25 minuti.

26 marzo 2020

Costine con verse sofegàe


Ingredienti: 
* 800 – 1000 g di costine di maiale 
* un paio di spicchi d’aglio 
* 1 bicchiere di vino bianco secco 
* 1 verza di circa 1 kg 
* 2 fettine di pancetta 
* olio extravergine d’oliva 
* sale 

Rosolare in una casseruola uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. 
Quando sarà tutto ben caldo, adagiare le costine e rosolare a fiamma vivace rigirando un paio di volte e salando leggermente. 
Bagnare con il vino bianco e dopo averlo fatto sfumare mettere il coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 – 15 di minuti. 
In un’altra casseruola molto capiente, rosolare uno spicchio d’aglio in olio, versare la pancetta tagliata a listarelle sottili. 
Rosolare e da ultima aggiungere la verza tagliata a larghe falde. 
Appena si sarà ammorbidita un pochino, bagnarla con un poca di acqua e coprire: e cuocere per altri 15 – 20 minuti. 
Scoprire di nuovo, regolare di sale e portate a cottura. 
Versare le verze sopra le costine, rimestare in modo da far insaporire il tutto, regolare di sale. 
Lasciare la casseruola coperta con la fiamma al minimo per alcuni minuti in modo che i sapori si amalgamino per bene. 
Servire ben caldo.

25 marzo 2020

Muffin al Nesquik


Ingredienti: 
* 180 g farina 00 
 * 100 g zucchero di canna 
 * 90 g olio di semi 
 * 2 uova 
 * 100 g latte 
 * 40 g Nesquik 
 * 10 g lievito per dolci 

Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il Nesquik. 
Unire lo zucchero di canna e mescolare il tutto. 
 A parte amalgamare le uova, l'olio e il latte. 
Versare il composto liquido nella ciotola con le polveri. 
Mescolare velocemente con un cucchiaio senza lavorare troppo l'impasto. 
 Versare l'impasto nei pirottini da muffin. 
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. 
 Raffreddare su una gratella prima di consumarli.

24 marzo 2020

Melitzanosalata


Ingredienti: 
* 600 g circa di melanzane 
* 1 spicchio di aglio 
* 1 cucchiaio di yogurt greco 
* 2-3 gocce di succo di limone 
* 1 ciuffetto di prezzemolo 
* 5-6 foglie di menta 
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
* sale 
* pepe 

Lavare le melanzane quindi disporle su una teglia da forno rivestita di un foglio di alluminio e bucherellarle con uno stecchino. 
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. 
Lasciar raffreddare, quindi togliere la buccia. 
Mettere la polpa dentro a un colino e premere col dorso del cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso. 
Trasferire la polpa in un mixer assieme al prezzemolo, alla menta, allo yogurt, al succo di limone,al sale, al pepe, all’olio e all’aglio. 
Frullare fino a ottenere una salsa morbida e leggermente granulosa. 
Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. 

La salsa serve per accompagnare carne e pesce alla griglia oppure come antipasto su crostini di pane.

23 marzo 2020

Patatine di parmigiano


Ingredienti: 
* parmigiano grattugiato 

Sulla carta forno, mettere dei cucchiaini di parmigiano e livellarli con il dorso del cucchiaino stesso. 
Cuocere in forno caldo a 170° per 6 minuti.

22 marzo 2020

Muffin al cioccolato con cuore fondente


Ingredienti: 
* 100 g cioccolato fondente 
* 80 g olio di cocco 
* tic 
* 20 g di proteine 
* 3 uova 

Far fondere il cioccolato con l’olio di cocco. 
Mischiare le uova con le proteine e il tic. 
Aggiungere il cioccolato fuso. 
Suddividere il composto in stampini da muffin. Mettere gli stampini nel congelatore almeno per 3 ore. 
Infornare per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180°C. 
Servire tiepidi.

21 marzo 2020

Pollo con peperoni e anacardi


Ingredienti per 2 persone: 
 * 250 g di petto di pollo 
* 1 peperone rosso piccolo 
* 1 peperone giallo piccolo 
* 1 peperone verde piccolo 
* 1 scalogno 
* 2 cucchiai di anacardi tritati 
* salsa di soia 
* olio 

Lavare i peperoni e tagliarli a pezzetti. 
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi. 
Riscaldare un filo d’olio nel wok e rosolare le verdure a fiamma vivace per 10 minuti abbondanti. 
Unire anche gli anacardi. 
Unire il pollo e cuocere a fiamma vivace. 
Sfumare con salsa di soia. 
Mescolare bene per amalgamare i sapori. 
Spegnere e servire.

20 marzo 2020

Cavolini di Bruxelles con acciughe


Ingredienti: 
* 500 g di cavolini di Bruxelles 
* 1 o 2 acciughe 
* 2 spicchi di aglio 
* peperoncino 
* sale 
* olio

Lessare i cavolini e e tagliarli a metà. 
Soffriggere in olio extra vergine di oliva gli spicchi di aglio e l’acciuga quindi aggiungere i cavolini. 
Mescolare, salare e mettere un pizzico di peperoncino. 
Cuocere circa 10/15 minuti.

19 marzo 2020

Bangers and mash


Ingredienti per 4 piatti abbondanti: 
* 5 patate medie 
* 150 ml di panna liquida da cucina 
* 6-8 salsicce 
* 2 cipolle 
* 1 cucchiaino di zucchero di canna 
* 2 cucchiaini di burro 
* 120 ml di vino rosso 
* 1 cucchiaio di farina 
* 1 cucchiaio di salsa Worchester 
* sale 
* pepe 
* olio extravergine di oliva 

Sbucciare le patate e bollirle in acqua salata fin quando non diventano morbide.
Schiacciare le patate e metterle nel forno acceso per mantenerle calde. 
Cuocere le salsicce in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva fin quando non sono dorate. 
Togliere le salsicce dalla padella e metterle da parte. 
Nella stessa padella di cottura delle salsicce versare un cucchiaio di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili quindi lasciar cuocere per circa 10 minuti. 
Aggiungere la farina, la salsa Worcestershire, il vino rosso e il cucchiaino di zucchero di canna. 
Lasciar cuocere per circa 15 minuti ovvero fin quando la salsa non si è ristretta quindi salare e pepare a piacere. 
Preparare il purè di patate mescolando a fuoco basso le patate schiacciate, la panna, il burro, sale e pepe e lasciar cuocere fin quando non diventa cremoso e vellutato. 
Impiattare versando il purè come base, aggiungendo le salsicce e cospargendo di salsa alle cipolle. 
Servire calde con del pane.

18 marzo 2020

Agnello in umido


Ingredienti: 
* 400 g di polpa di agnello 
* 2 spicchio di aglio 
* 1 bicchiere di vino rosso 
* 800 g di pomodori pelati 
* olio extravergine di oliva 
* prezzemolo 
* sale 
* pepe 

Prendere una padella piuttosto grande, mettere olio extravergine di oliva e l’aglio intero. 
Soffriggere per qualche minuto quindi mettere la polpa di agnello e cuocere a fuoco lento. 
A metà cottura aggiungere i pelati, regolare di sale e pepe e continuare a cuocere per circa un’ora. 
Aggiungere il vino rosso e terminare la cottura. 
Quando l’agnello sarà cotto, spegnere il fuoco e cospargere la carne con il prezzemolo tritato finemente.

17 marzo 2020

Köttbullar i fløtesaus


Ingredienti: 
* 500 g di carne macinata 
* 300 g di funghi porcini 
* 3 fette di pancarrè 
* mezzo bicchiere di latte 
* 2 uova 
* 1 bicchiere di vino bianco 
* ½ bicchiere di acqua o brodo vegetale 
* 50 g di parmigiano 
* prezzemolo 
* aglio 
* sale 
* olio 

Mettere l’olio in padella e aggiungere l’aglio. 
Rosolare poi aggiungere i funghi porcini lavati e tagliati a pezzetti. 
Cuocere per circa 10 minuti. 
Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
In una ciotola mischiare la carne macinata con il pancarrè sbriciolato, il latte, le uova, il parmigiano ed il sale. 
All’ultimo unire i funghi porcini. 
Formare delle polpette con il composto e passarle nella farina. 
In un tegame mettere un po’ di olio a scaldare e adagiatevi le polpette. 
Rosolare da entrambi i lati poi aggiungere il bicchiere di vino e mezzo bicchiere di brodo vegetale. 
Cuocere circa mezz’ora con il coperchio. 
Togliere il coperchio verso la fine della cottura per far evaporare i liquidi in eccesso. 
Per la gräddsås, ho usato i sacchetti di preparato che si vendono all’Ikea.

16 marzo 2020

Fusilli tonno fresco e pomodorini


Ingredienti: 
* farfalle integrali 
* 100 g di pomodorini pachino 
* 300 g di filetto di tonno fresco 
* olio 
* sale 
* prezzemolo 

In una casseruola sistemare le fettine di tonno fresco con il pomodoro pachino tagliato a metà. 
Condire con un filo di olio e sale, cuocere fino a quando il tonno non sarà cotto. 
Una volta cotto il tonno, spezzettarlo con una forchetta e ridurlo a piccoli pezzetti. 
Spegnere e mettere da parte. 
Scolare la pasta e versare nella casseruola con condimento. 
Finire di cuocere mescolando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. 
Servire caldo aggiungendo il prezzemolo.

15 marzo 2020

Coppette di speck con uova e parmigiano


Ingredienti: 
* speck a fette 
* uova 
* maionese 
* parmigiano grattugiato 
* pepe 

Preriscaldare il forno a 180°. 
Foderare degli stampi da muffin con due fettine di speck ciascuno disposte a croce. 
Passare gli stampi in forno per 5 minuti e poi lasciar raffreddare. 
Nel mentre, cuocere sode le uova. 
In una terrina, mescolare schiacciando le uova sode con la maionese, il parmigiano e il pepe. 
Riempire ogni stampino foderato con il composto di uova e ripassarli in forno caldo per altri 5 minuti.

14 marzo 2020

Torta cremosa alla ricotta


Ingredienti: 
* 250 g di farina 
* 250 g di ricotta 
* 180 g di zucchero 
* 3 uova 
* 30 g di gocce di cioccolato 
* un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina 
* 1 bustina di lievito per dolci 
* 50 ml di latte tiepido 

Montare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. 
Aggiungere le uova una alla volta.
Incorporare la farina setacciata ed il lievito. 
Unire l’estratto di vaniglia ed il latte tiepido. 
Lavorare bene per qualche minuto.
Unire le gocce di cioccolato passate nella farina. 
Versare l’impasto nello stampo imburrato e cuocere a 180° per 30 minuti. 
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

13 marzo 2020

Pennette guanciale e pesto


Ingredienti: 
* pennette 
* 200 g di guanciale 
* 2 cucchiai abbondanti di pesto 
* parmigiano grattugiato 

Privare il guanciale della cotenna e tagliarlo a listarelle. 
Cuocerlo in una padella antiaderente. 
Unire il pesto e lasciare insaporire qualche minuto. 
Lessare la pasta e condire con il pesto. 
Spolverare con parmigiano. 

 Il mio pesto era molto scuro in quanto è di mia produzione e congelato

12 marzo 2020

Spaghetti al prezzemolo, parmigiano e noci


Ingredienti per due persone: 
* spaghetti 
* prezzemolo 
* parmigiano grattugiato 
* noci 
* olio extravergine 
* sale 

Lavare e pulire il prezzemolo. 
Frullarlo con le noci, il parmigiano e un filo d’olio. 
Scolare la pasta e farla saltare col pesto, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta se necessario.

11 marzo 2020

Chorba hamra


Ingredienti per 8 persone: 
* 200 g carne di manzo (la ricetta originale vorrebbe il montone
* 4 cucchiai passata di pomodoro 
* 1/2 bicchiere olio d’oliva 
* 1 cipolla 
* 1 patata 
* 1 carota 
* 1 zucchina 
* 2 gambi sedano 
* 1 bouquet coriandolo 
* 1/2 cucchiaio paprika 
* 1 presa pepe nero 
* 1 presa cannella 
* 100 g pasta tipo vermicelli fini 

Tagliare la carne in piccoli pezzi. 
Sbucciare la cipolla e tritarla. 
Sbucciare le cipolle e la zucchina. 
Grattare le carote. 
Lavare le restanti verdure e farle a pezzettini. 
Tritare il bouquet di coriandolo. 
In una pentola mettere l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. 
Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungere i pezzi di carne e bagnare con un litro e mezzo di acqua. 
Portare a ebollizione. 
A questo punto aggiungere le verdure, coprire e lasciare bollire per 40 minuti. 
Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungere i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. 
Lasciar cuocere e servire.

10 marzo 2020

Bacon wrapped scotch eggs


Ingredienti: 
* salsicce 
* uova 
* bacon a fette 
* sale affumicato 
* pepe 

Mettere a lessare le uova in acqua bollente per 5 minuti. 
Nel frattempo, spellare le salsicce e creare con la carne degli hamburger che andranno ulteriormente salati e pepati. 
Togliere il guscio alle uova ormai pronte, adagiarle sugli hamburger e richiudere la carne su di esse. 
Quindi, incrociando le fettine di pancetta, ricoprire le palle che si sono create. 
Cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 200°.

9 marzo 2020

Mafaldine integrali agli asparagi


Ingredienti: 
* mafaldine integrali 
* asparagi 
* olio 
* sale 
* pepe 
* cipolla 

In una capace padella, mettere a scaldare dell’olio con un po’ di cipolla tagliata sottilmente. 
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzettini di un centimetro. 
Unirli alla cipolla, salare e lasciarli cuocere a fuoco medio (aggiungendo dell’acqua nel caso si asciughi troppo). 
Quando la pasta sarà cotta, unirla agli asparagi con del pepe e saltarla in padella.

7 marzo 2020

Nutellino


Ingredienti per 1 litro: 
* 300 g di nutella 
* 300 ml di latte 
* 200 ml di panna per dolci 
* 50 g di zucchero 
* 100 ml di alcool 

In una pentola capiente mettere la nutella, il latte, la panna e lo zucchero. 
Porre la pentola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando il composto con un cucchiaio di legno. 
Non appena la crema avrà raggiunto il punto d’ebollizione, spegnere la fiamma. 
Lasciar raffreddare, poi aggiungere l’alcol. 
Versare il liquore nelle bottiglie, mettere in frigo e servire il giorno dopo.

6 marzo 2020

Chicken bacon bites


Ingredienti: 
* petto di pollo tagliato a dadini 
* bacon tagliato sottile 
* sale 
* pepe 
* prezzemolo per guarnire 

Preriscaldare il forno a 180°. 
Coprire una teglia con un foglio di alluminio. 
Posizionare una griglia sulla parte superiore della teglia. 
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. 
Avvolgere ogni pezzo di pollo con un pezzo di pancetta. 
Mettere i pezzi di pollo sulla teglia preparata. 
Condire di nuovo con sale e pepe. 
Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando la pancetta sarà croccante. 
Guarnire con il prezzemolo.

5 marzo 2020

Pizzette di melanzane


Ingredienti:
* 2 grosse melanzane
* 2 o 3 pomodori
* 200 g di mozzarella
* basilico
* sale
* pepe
* olio di oliva

Affettare le melanzane di 1 cm circa. 
Stenderle sul piano da lavoro e adagiarvi su una fetta di mozzarella e una fetta di pomodoro. 
Condire con olio, sale, pepe e basilico. 
Infornare a 180°C fino a cottura ultimata e servire calde.

4 marzo 2020

Forfar bridies

La leggenda narra che questi fagottini siano stati inventati da una venditrice ambulante di cibo, Maggie Bridie di Glamis, quando la contea di Angue era ancora chiamata Forfarshire. Sono stati citati anche da James Matthew Barrie (l’autore di Peter Pan) che nacque a Kirriemuir, cittadina di quella contea.



Ingredienti per sei bridies enormi: 
* 700 g di polpa di manzo magra macinata 
* 2 cucchiai di burro o margarina (la ricetta originale richiederebbe la sugna
* 1 cipolla tritata finemente 
* 1 cucchiaino di senape in polvere secca 
* 1/4 di tazza di brodo di manzo 
* sale 
* pepe 
* pasta sfoglia 

Mettere la carne in una ciotola; aggiungere il sale, pepe, senape, cipolla tritata, strutto (o burro / margarina), il brodo e mescolare bene. 
Preparare la pasta e dividere la sfoglia e preparato di carne in sei parti uguali. 
Tagliare ogni porzione di pasta in un cerchio di circa 15 cm di diametro e posizionare una porzione di carne nel centro. 
Spennellare il bordo esterno del cerchio di metà della pasta con acqua e ripiegare. 
Unire i bordi bene insieme e decorarli con i rebbi della forchetta. 
Fare un piccolo buchino nella parte superiore per far uscire il vapore. 
Mettere i bridies su una teglia rivestita di carta da forno, quindi in un forno preriscaldato a 230° per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 45/55 minuti.

3 marzo 2020

Kladdkaka

Ho assaggiato questa torta nell’aprile 2011 quando, con la mia famiglia, siamo andati a passare la pasqua a Stoccolma. Un’amica di mia sorella mi ha passato questa ricetta che, devo dire, ha come risultato una ‘torta di fango’ (questo vuol dire kladdkaka) perfettamente svedese.



Ingredienti: 
* 100 g margarina o burro 
* 2 uova 
* 2 dl zucchero (io ne ho messi 200 g
* 1 dl farina (100 g
* 3/4 dl cacao (75 g
* 1 cucchiaino zucchero vanigliato 
* panna montata 

Sciogliere il burro in un pentolino. 
Mischiare le uova e lo zucchero con lo sbattitore. 
Aggiungere il burro. 
Mischiare il cacao, la farina e lo zucchero vanigliato. 
Aggiungere il composto con le uova e mischiare. 
Imburrare una teglia/pirofila (22 cm di diametro circa). 
Versare il composto nella teglia e infornare in forno preriscaldato a 175°. 
Cuocere per 15 minuti (al centro deve rimanere morbidissima). 
Freddare e mangiare con la panna montata.

2 marzo 2020

Jilbour


Ingredienti: 
* 400 g di cipolle 
* 300 g di polpa di pomodoro 
* 4 uova 
* menta 
* basilico 
* prezzemolo 
* burro 
* sale 
* pepe 

Scaldare il burro, aggiungendo la cipolla tritata. 
Far imbrunire appena le cipolle, aggiungere la polpa di pomodoro e le erbe scelte. 
Far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Aggiungere le uova sulla superficie, concludendo la cottura. 
Decorare con prezzemolo fresco.

1 marzo 2020

Fettuccine con speck, funghi porcini e pomodorini


Ingredienti: 
* fettuccine 
* 300 g di pomodorini 
* 400 g di funghi porcini 
* 1 spicchio d’aglio 
* 150 g di speck 
* vino bianco 
* olio di oliva 
* sale 
* pepe 

In un tegame far imbiondire in poco olio lo spicchio d’aglio. 
Aggiungere i funghi porcini e far insaporire qualche istante. 
Unire i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, far cuocere per 10 minuti. 
Aggiungere lo speck tagliato a listarelle: lasciar insaporire il tutto per qualche minuto, salare e pepare. 
Quando il sughetto inizia ad asciugarsi, sfumare con il vino bianco. 
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarla al dente e ripassarla nella padella del condimento.
 

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